【原創菜】中國咖喱——粵菜風味黃咖喱汁
老是喜歡搞黑暗料理,之前好奇沒有中國特色的咖喱,就發了川菜風味紅咖喱和閩菜風味綠咖喱的菜譜。而這個黃咖喱決定用粵菜的特點來設計。
粵菜的特點主要突出食材的鮮味,用料多卻不雜。除了咖喱本身的味道外,更離不開粵菜中擁有悠久歷史的傳統調味料—普寧豆醬。
這個菜譜分兩個部分,一個是黃咖喱汁的製作,另一個是封面黃咖喱蟹的做法。
用料
黃咖喱汁 | |
【A料】 | |
小米椒 | 15g |
胡蘿蔔 | 100g |
生薑 | 100g |
洋蔥 | 100g |
青尖椒 | 80g |
香菜(不喜歡可以不加) | 20~40g |
小蔥 | 20g |
料酒 | 10g |
油 | 200克 |
黃燈籠辣椒醬 | 100g |
普寧豆醬 | 150g |
【B料】 | |
椰樹牌椰汁 | 500ml |
煉乳 | 4~6克 |
薑黃粉 | 2勺(10~20g) |
味精 | 1勺(5~10g) |
白糖 | 1勺(5~10g) |
雞精 | 1勺(5~10g) |
黃咖喱蟹#主配料 | |
小螃蟹 | 1只 |
青椒段 | 適量 |
小米椒段 | 適量 |
胡蘿蔔片 | 適量 |
蔥段 | 適量 |
【原創菜】中國咖喱——粵菜風味黃咖喱汁的做法
#黃咖喱汁製作#
將【A料】秤好,用攪拌機打成醬料泥備用熱鍋冷油(少油),小火
倒入醬料泥小火炒香
加入薑黃粉,炒勻
加入椰汁
大火煮開,小火略煮,用煉乳,味精,白糖,雞精調味即可(如果想要變成醬,可以在後面開中火收汁或者用玉米澱粉勾芡)
黃咖喱汁煮好了,如果沒有要馬上煮東西可以放涼然後凍起來。如果要煮東西,可以直接用。黃咖喱汁可放保鮮冰箱1~2天
將小螃蟹洗淨,切塊(鉗子最好用刀背敲裂開了,方便入味)
熱鍋冷油(少油),放入鍋內煎一下(這邊也可以將螃蟹過油即可)
加點料酒
蓋上蓋子,燜變色
加入黃咖喱汁
大火煮開,小火燜入味
中間開蓋翻一下,繼續燜(燜到熟了就可以了)
將螃蟹撈出來擺盤,然後加入配料略煮,然後淋到擺好姿勢的螃蟹上面即可。(如果覺得黃咖喱汁太稀,喜歡稠一點的,可以用玉米澱粉勾芡)
這款黃咖喱汁承托出蟹的原汁原味,真的很下飯。