天然酵母奶香小麻花

麪糰量爲20g/個*32個。
RP酵種培養：
配方中蛋黃量大，成品蛋香濃郁，口感酥鬆。比甜麪包筋道，因爲是炸的，所以表皮鬆鬆脆脆的，吃起來就沙沙的，但是它真的並不吸油，油炸給它留下的只是外皮口感上的香脆外，卻沒有留下過多油脂。

用料  

天然酵母奶香小麻花的做法  

1. 後油法將麪糰揉至擴展階段，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大

2. 將麪糰按壓排氣後，分割成約20克左右的長條形（儘量一刀切好，麪糰偏硬，餘下的邊角先揉成圓形靜置鬆馳後纔可搓成長條）

3. 取一份搓成細細均勻的長條

4. 對摺，左手拉住對摺處，右手將兩個麪條搓成麻花狀

5. 再次對摺，麪糰自然擰在一起

6. 將右手的末尾處塞進左手摺疊處的圈裏

7. 整形好的小麻花排好，蓋保鮮膜發酵40分鐘左右

8. 鍋裏倒入油，加熱至五六成熱時將麻花炸熟，麻花下鍋時，先底面朝上，有利於接觸烤盤的扁平的底部受熱鼓起，丟入油鍋後，不斷用筷子夾住麻花轉圈，使其受熱均勻。全程使用中小火，含糖的麪糰在油炸的過程中很容易上色過重。

小貼士

1.這個方子沒必要用天然酵種，我是爲了消耗。。。如果不用的話，這樣就可以了→ 高粉粉330克，牛奶80克，酵母5克，細砂糖50克，香草精少許，全蛋1只，蛋黃3只，鹽1克，黃油80克。
2.不甜不甜，沒必要減糖了啊。