奶香南瓜刀切

我自己不喜歡吃南瓜，儘管下廚房上面的南瓜刀切很流行，我卻從來沒有做過。這次原定做黑芝麻刀切，臨時卻發現黑芝麻醬過期了。正好家裏有一塊南瓜不太腥，我就蒸了做刀切。原來用南瓜做刀切，不僅是因爲樣子好看，而且南瓜可以提高刀切的口感，讓刀切吃起來更加綿軟。這次南瓜蒸少了，方子按照下一次的方向來。

用料  

奶香南瓜刀切的做法  

1. 南瓜用微波爐叮5分鐘，然後用勺子壓成爛泥，不同的南瓜含水量不同，我這次南瓜比較粉，含水量很低，這個比例是我試下來比較合適的，也有可能你只需要150克南瓜就夠了。注意晾涼以後再打麪糰，否則要把酵母燙死的。如果是夏天，把南瓜冷藏透，防止打面的時候發酵。

2. 除了低筋粉以外的所有材料放入麪缸，揉7分鐘變成光滑的麪糰。（少放一半南瓜泥，看麪糰程度加）難點還是在於南瓜泥的含水量不同，要一邊揉一邊看麪糰的狀態，看是否要加一點水或者加一點面。最後揉好的麪糰應該是微粘手的柔軟的狀態，粘在手上的一點點面可以輕鬆的在大面團上面粘下來。

3. 揉好的麪糰放入蒸箱發30分鐘左右。麪糰大概變到兩倍大，用手指沾生粉戳，不回縮不坍塌就好了。

4. 剛纔發好的麪糰，重新放入麪缸，攪打大概7分鐘的樣子。一邊攪打，一邊摻低筋粉。根據麪糰的狀態慢慢的摻入低筋粉，一直到麪糰變成幾乎不粘手的柔軟的狀態。

5. 檯面上撒生粉像剛纔打好的麪糰搓成很長很長的細條。然後切成刀切的形狀。

6. 刀切容易粘盤，要在底下鋪油紙，防止粘黏。

7. 切好的刀切在蒸箱裏面發酵20分鐘左右。長到最初的1.5倍大就可以開始蒸了。

8. 蒸箱火力小，我選擇的是元氣蒸模式。經過15分鐘可以完成。如果是放在燃氣竈上面的蒸鍋，那5分鐘就要看一下是不是已經好了。夾一個起來切開來吃最中間的部分，看是否粘牙，如果不粘牙就好了，如果皮很厚那就是蒸過了。

9. 切面，比不加南瓜的普通刀切吃起來要更加綿軟哦。