酸甜脆辣下飯小蒜頭

姥姥、媽媽的傳承味道，全家人的最愛。

用料  

酸甜脆辣下飯小蒜頭的做法  

1. 將小蒜頭摘乾淨，可將嫩須保留。

2. 將摘好的小蒜頭反覆沖洗乾淨。

3. 將沖洗乾淨的小蒜頭用清水浸泡一夜（中間可不換水），若蒜頭大可浸泡一天一夜（注這個中間可換水兩次），
   本人這次做的小蒜頭個頭小故只泡一夜。

4. 將浸泡一夜的小蒜頭再衝洗2至3次後瀝水，放鹽，醃製3至4小時後再瀝水，即將醃製出的多餘鹽水倒掉。

5. 在瀝完鹽水的小蒜頭中依次放調料。陳醋、白糖、細辣椒麪、小米辣（可放可不放根據個人喜辣程度）、味精，開始攪拌，拌勻後若想立刻吃可加點香菜和生抽（此時可加可不加根據個人的鹹味程度），這樣加過香菜和生抽的味道會很好。

6. 若吃不完想貯存可暫不放香菜，現吃現放香菜味道會更鮮美，若想貯存生抽也可後倒入貯存瓶中，即將未加生抽和香菜拌勻的小蒜頭裝瓶後再倒入生抽，量以沒過小蒜頭爲準（這樣做既可以節省生抽又可以保鮮因未加生抽攪拌的小蒜頭貯存起來再吃也會更脆爽有味）。

7. 密封后貯存冰箱，這樣好吃下飯的酸甜脆辣的小蒜頭可以存放1至2月也不壞呢。

小貼士

溫馨提示:小蒜頭沖洗乾淨後再浸泡一夜是爲了去小蒜頭本身的辣味。