五香排骨虎皮蛋

用料  

五香排骨虎皮蛋的做法  

1. 熱油，加八角，香葉，蒜，姜，老抽，郫縣豆瓣將排骨炒香

2. 放入沙鍋加適量滾水，加入兩塊雞精，大火燒開轉紋火慢慢煲

3. 半小時後加入煮好的雞蛋

4. 繼續慢火煲。一個半小時後，直接關火起鍋

小貼士

《五香粉中的主要藥材》
1．花椒。屬諸香料之首，主產遼寧、江蘇、河北等地。可以加工製成花椒粉、花椒鹽、花椒醬、花椒油，也可以直接用於菜餚的加工，還可以和其他香料合成五香粉。它有溫中、散寒、除溼、止痛、殺蟲、解魚腥毒的作用，以治療胸腹冷痛、嘔不能食、呃噫不止、蟲積腹痛、夏傷溼冷、口瘡齒痛、寒溼腳氣、腎虛泄瀉，可溫暖脾胃，增進食慾，疏理臟腑。

2．八角茴香。俗稱“大料”，爲我國特產，主產廣西、廣東、雲南等地，在國際市場上享有很高的聲譽。它的主要功能是溫陽、散寒、理氣，用於中寒呃逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾溼腳氣的治療。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白質和樹脂等，可減少魚、肉的異常氣味，增加芳香，促進食慾和血液循環，並有殺菌之功，對痢疾桿菌、肺炎球菌、白喉桿菌、金黃色葡萄球菌等有抑制作用。

3．丁香。主產於馬來羣島和非洲，我國廣東、廣西也有少量出產。它有溫中、暖腎、降逆的功用，是治療呃逆、嘔吐、反胃、瀉痢、心腹冷痛、疝氣、癬症的常用藥，對於慢性消化不良、胃腸充氣、子宮疝痛有較好的治療作用，並能抑制多種細菌、病毒，驅殺蛔蟲，降低血壓。

4．肉桂。主產我國廣西、廣東、雲南、福建等地，作爲藥用的是肉桂的枝皮和樹皮。它氣芳香，味甜辛，油性大，主要成分是桂皮醛和桂皮油。作爲藥用，主要有補元陽，暖脾胃，除冷積，通血脈的用途，對不思飲食、霍亂嘔吐、怯寒畏冷、臍腹作痛、產後腹痛、腳膝緩弱、肢體倦怠、尿頻遺尿、痢疾泄瀉、陽衰不孕等十幾種病證都有一定的治療作用。藥理研究發現，肉桂有較好的鎮靜、鎮痛、解熱、降溫、降壓、殺菌效果，並對預防血吸蟲病有效。

5．蓽茇。主產我國雲南、廣東，東南亞各國亦有出產。它的人藥部分是未成熟的果穗，有特異香氣，味辛辣，以個肥大、質堅硬、味濃者爲佳。具有溫中、散寒、下氣、止痛之功，是治療心腹冷痛、嘔吐吞酸、腸鳴腹瀉、冷痢陰疝、鼻淵頭痛等疾病的主要藥物，並能除冷積，消腹滿，健脾胃，快臟腑，抑制多種細菌。

6．高良薑。以根莖人藥，主產於我國廣東、廣西、臺灣等地。具芳香之氣，辛辣之味，入藥以粗壯、堅實、色棕紅、味濃烈者爲好。它的藥用功能是溫胃、祛風、散寒、行氣、止痛，主治脾胃中寒、脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、噎膈反胃、食滯冷癖、瘴瘧雜氣。對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉及類白喉桿菌、肺炎球菌、葡萄球菌、枯草桿菌、人型結核桿菌均有不同程度的抑制作用。

7．砂仁。東南亞各國均有出產，我國則主要分佈於兩廣地區。它爲脾、胃經要藥，能行氣調中、和胃、醒神，以消除腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動不安，對食慾不振、消化不良、食後不舒有確切效果。