佛跳牆

小時候聽到有喜宴，總是喜歡跟著大人去蹭吃，除了可以穿著漂亮的裙子和小紅鞋，還有一堆美味的宴席菜，最愛的就是佛跳牆😍😍😍
       長大後，想吃佛跳牆就只得等到過年除夕夜，才能看到這道美食，以前都是偷懶，那個餐廳名氣大就早早的下訂單，年復一年，越吃越失望，連知名五星酒店裏的中餐廳做出來的佛跳牆都~~~唉🤬🤬🤬~~想掀桌子
       不就是個佛跳牆嘛，能不能讓人開開心心的享受美食呀！不就是麻煩點嘛🤨🤨🤨辛苦一整年，不能慢待了自己。於是乎~~除夕夜前2個月前開始收集雞骨熬湯→過濾→冷凍，1周前發海蔘，這總行了吧💪💪💪

用料  

佛跳牆的做法  

1. 海蔘必須提前泡發好→入真空保鮮袋→抽真空→冷凍

2. 左邊的是冷凍雞高湯+豬蹄筋

3. 花菇，幹貝洗乾淨→泡發（水量剛好沒過香菇、幹貝）

4. 蒸鍋放足量的水，幹蒸（不洗水，乾的元寶翅放蒸架上，冷鍋蒸大火→上氣後開始蒸30分鐘

5. 30分鐘後開鍋，簡單沖洗一下

6. 距離除夕夜的2個月前，開始囤雞骨、雞爪、雞皮，熬製雞湯→過濾，收穫的完美醇香雞湯（4只雞的雞骨）派上用場啦！✌✌✌
   
   

7. 雞湯淹沒元寶翅+鹽，大火

8. 雞湯煮滾後，蓋鍋蓋，轉小火，慢~慢~熬煮約6小時

9. 排骨+醬油+鹽+五香粉+蒜頭粉+白胡椒粉+料酒，醃30分鐘

10. 芋頭去皮，切條塊

11. 起油鍋，炸芋頭

12. 入油鍋，炸排骨

13. 小火炸蒜頭（微黃撈起備用）

14. 幹貝泡軟，入蒸鍋蒸30分鐘

15. 鵪鶉蛋煮熟，去殼，洗乾淨

16. 豬蹄筋洗乾淨，瀝乾水份，泡熱油至收縮就撈起

17. 鮑魚去殼去內臟，小牙刷把鮑魚洗白白

18. 娃娃菜洗乾淨，劈開8等份，瀝乾水份

19. 歷經6小時小火慢燉的元寶翅

20. 處理好的食材大合照😍😍😍

21. 準備個4升大深鍋，鍋底先整齊排放娃娃菜

22. 第二層→放排骨、豬蹄筋

23. 第三層，放芋頭、鵪鶉蛋

24. 放香菇、幹貝

25. 放海蔘丶鮑魚

26. 元寶翅放最上層，倒入雞湯

27. 雞湯淹沒食材，蓋鍋蓋，開大火煮20分鐘，快滾之前轉最小火（全程不能大滾，大滾會讓食材翻騰，就白費功夫鋪排食材了），慢！慢燉1小時。
    
    條件允許，可以放蒸箱裏蒸，就不用擔心食材在鍋裏大翻騰，開啟鍋蓋3個元寶還乖乖的躺在原來的位置上。

小貼士

1.每次去農家買走地雞，回家第一件事就是卸下雞腿、雞翅、剔下雞胸肉，剩下的雞骨、雞爪、雞皮，全部丟進鍋裏+水，慢慢熬→過濾→入真空保鮮袋→抽真空封口→冷凍儲存，方便隨時取用。
2.海蔘每次泡發12只→泡發後入真空保鮮袋→抽真空封口→冷凍儲存，方便隨時取用。
3.荔浦芋頭，每年10月產季時，收到貨立刻去皮→切塊→入真空保鮮袋→抽真空封口→冷凍儲存，方便隨時取用。
4.看完前面1-3，你會發現，最後一直重複的話，對囉！我家人口少，食材進到我家，都會被分割→裝袋→真空→標註日期→冷凍。真的是~~超級方便隨時取用😏，不僅是方便，開啟冰箱門聞不到怪味喲😏😏乾淨又整齊✌✌✌