閩南佛跳牆

妹妹和老婆想吃，創...

用料  

閩南佛跳牆的做法  

1. 冷水下鍋，撇去浮沫，水開後關小火

2. 另起一鍋，冷水下鍋，水開後大火煮5分鐘，去掉蹄騷味，洗淨後放入和母雞一起燉

3. 鴨胗，瑤柱，香菇。蹄筋，螺片，花膠，魚翅洗淨後加入

4. 小火煮個兩小時，母雞撈出，手撕雞肉，骨架扔下去繼續煮，順便涼拌手撕雞肉，味道槓槓的，避免浪費。

5. 另起鍋，加入老黃酒，水開後加入鮑魚，海蔘，蝦仁 分別焯水下去下腥味後放涼。

6. 南瓜蒸熟後加水攪拌機打成漿，加入南瓜漿繼續燉1小時。

7. 出鍋前10分鐘加入鮑魚海蔘，避免過老過爛沒嚼勁。

8. 看湯汁夠不夠濃稠，不夠的話可以加生粉勾芡下（正宗的佛跳牆不勾芡，因爲膠原蛋白讓湯汁已經很粘稠）滾燙的湯汁加入焯水的蝦仁燙熟，避免蝦仁過老。

9. 加鹽，起鍋，這湯汁金黃粘稠。味道槓槓的

小貼士

這道菜耗時耗力耗錢，材料買了700左右，不過做的是十人的份量。