蘿蔔糕超級簡單

以前一直學做馬蹄糕 芋頭糕 都不太成功 馬蹄糕直接不成型，今天做完蘿蔔糕後，發現有一步相當關鍵，做好肯定能成功。看其他人的菜譜很多都沒有這一步。so。。。

用料  

蘿蔔糕超級簡單的做法  

1. 調粉 280的粉加10的生粉，倒入500的清水 攪拌成無顆粒狀

2. 清水，要麼用電子秤稱500克水，沒有電子秤的直接倒500毫升的礦泉水，500   500  500 用不到550毫升，實際上我只用了480毫升

3. 半肥瘦切成小顆粒 放醬油生粉醃製一下，瑤柱（就是乾貝）放水泡15分鐘後切碎，不要切太碎啊。蝦皮用水反覆泡3次，每次5分鐘，泡完稍微切碎一下

4. 切碎的蝦皮 不需要太碎

5. 先冷鍋放油，油要比平時炒菜的多放些，下半肥瘦炒，因爲油多，有肥肉 油濺起來了

6. 然後接着下瑤柱炒一下，再接着下蝦皮， 最後下蘿蔔絲
   （忘記一步了，蘿蔔之前要削皮，然後擦絲，然後鍋燒開水，下蘿蔔絲煮幾分鐘，煮到蘿蔔絲明顯比剛下鍋時要變小就到出到篩子裏，不需過冷水，直接等涼了就把蘿蔔絲裏的水份擠壓一下，儘量擠壓，使整體縮成一團，注意，蘿蔔絲是會不斷出水的，不可能完全擠幹，只能儘量）
   半肥瘦 瑤柱 蝦皮 蘿蔔絲一起翻炒均勻後 放鹽，鹽要比平時炒菜的要放多一些，不然下粉漿後會沒味道

7. 肉瑤柱蝦皮蘿蔔絲翻炒均勻下鹽後    關火  或者開最小檔的火，我的最小是350，倒入之前調好的粉漿，剛到進去是水樣的 這裏就是關鍵步驟開始了

8. 然後一直最小火攪拌均勻，使裏面的材料和蘿蔔絲都能裹上粉漿，注意看圖 這時候粉漿已經不是水樣液體形狀了 變稠，翻炒的時候 鏟子上掛的不是流動粉漿，是成塊粘在鏟子上的  這樣的粉漿就OK了！

9. 盤子刷底油 把翻炒攪拌成濃稠的粉漿倒入盆裏整整好形狀就行 然後冷水上鍋蒸20分鐘 悶5分鐘  熱的時候膏體是軟的 開蓋等涼  涼了就硬了 我是放冰箱存了一晚上 第二天切開煎着吃的  

10. 蒸熟放涼的

11. 第二天切開煎

小貼士

炒粉漿是關鍵的 不能是液體狀，一定是炒到稠狀的！但是不能炒過幹，不然最後上盆蒸熟 等涼後會太硬

單獨點開圖片看到清楚些

很多食譜裏面都是直接把炒熟的材料倒入調好的粉漿內，但是每個牌子的粉吸水性不一樣，我以前就是這樣做的基本上每次整出來後抖很軟很軟 或者不成型，現在發現只要把粉漿炒成粘稠狀 肯定就是能成的！