開洋煮乾絲

開洋煮乾絲是道揚州菜，用普通的原料，做出高檔的菜。

用料  

開洋煮乾絲的做法  

1. 先把開洋用水或黃酒泡開

2. 豆腐乾批成簿片，接着將簿片切成細絲（絲切的越細越好，專業的廚師1塊豆腐乾可批成18片。我們是業餘愛好者，所以沒有這麼高的要求，能切成火柴棒粗細就行了）。

3. 把水燒滾後，將乾絲倒進去燙一燙，等冷卻到30～50度時，把水潷幹。這樣反覆3次，可以去豆腥味。

4. 將炒鍋加熱，放油適量（最好是豬油）、少許薑末和蔥花、泡過的開洋（泡過的開洋水或黃酒留用），煸出香味後，倒入乾絲、雞湯和泡過的開洋水或黃酒，湯的量以正好蓋沒幹絲。這時不要加鹽，否則湯汁不會濃。等湯煮滾後，加蓋用中小火煮10分鐘，待湯汁乳白色後，加入少許的鹽和雞粉調味，燒開後出鍋。

小貼士

乾絲在去豆腥時，最好是燙，而不要在鍋裏煮，否則容易碎。