超下飯鹹菜肉絲炒四季豆絲

夏天是四季豆成熟的季節，吃膩了一般做法的可試下這個做法，靈感參考了廣東菜的欖菜豆角肉末，我用的鹹菜是媽媽寄來的鹽菜，味道偏酸，用的大頭菜醃製的，沒有的親可直接用鹹菜或者橄欖菜，注意這個鹹菜不是酸菜哦，鹹菜是要經歷晾曬醃製過程的，水分少。

用料  

超下飯鹹菜肉絲炒四季豆絲的做法  

1. 四季豆切絲，爲了均勻，建議先切成長度均勻的段，後改切絲。

2. 肉切絲，冷凍並適度解凍的肉更好切。

3. 肉加鹽，加生抽，加油，最後加玉米澱粉醃製十分鐘，此處加油是爲了肉最終口感更嫩滑。蒜切末，備好鹹菜，鹹菜的量可隨意，如偏酸需減小量。

4. 大火將鍋燒熱，加油燒熱，下入肉末煸炒，注意要大火快炒，稍斷生即撈起。

5. 加適量油炒鹹菜，這個菜可多放點油。

6. 下入四季豆煸炒。

7. 加水燜熟，四季豆不炒熟有毒。我家喜歡軟些的口感，水加多了些。加水後大火燒開轉中火。

8. 至四季豆炒熟略有水時加入肉絲炒一分鐘左右，起鍋裝盤。