終於成功做出了雙皮奶

圖片從網上找的。

以前做過不少次雙皮奶，每次都是奶皮沉到底浮不起來，失敗告終，今天終於成功了！不帶誇張的說，和我在順德的網紅店吃到的一樣。

成功的訣竅有二，一是用水牛奶（沒有就用乳脂高的奶代替），二是把牛奶倒回去的時候用有尖嘴的工具。

做一次很費時間，弄個大蒸架，一次多做幾碗，吃不完放冰箱，第二天冷着吃，又是另一番風味。

用料  

終於成功做出了雙皮奶的做法  

1. 用量杯或廚房稱量好牛奶，或者直接用4.5寸飯碗倒4/5碗奶。倒進小鍋小火煮，將沸未沸的時候關火，過一會再開火，反覆幾次。這是因爲我用農場未消毒的鮮奶，爲了殺菌要麻煩點，如果用盒裝奶第一次加熱到微沸就可以直接關火。煮牛奶的時候，準備好兩隻碗在旁邊準備。

2. 關火後一刻不要耽誤，馬上把牛奶倒到準備好的碗中，如果手慢了幾秒，你會看到鍋裏的牛奶已經結皮了。

3. 牛奶放着等它慢慢結奶皮，着手準備蛋白，一碗奶配一隻超市標準大小的雞蛋，我覺得寧願蛋白偏多也不要偏少，蛋白少了奶凝固不起來，標準比例是170克奶配30克雞蛋白。用筷子打發蛋白至水狀，過濾掉泡沫。

4. 別急着倒奶，先搞衛生，把前期準備案發現場打擾乾淨以後，蒸鍋放水開大火待用，這時奶也放涼得差不多了，用筷子在碗邊輕輕戳開一點，慢慢把奶倒進量杯裏，碗底留一點奶防止奶皮黏在碗底。然後往量杯里加糖，一碗奶兩勺白砂糖，加入蛋白一起攪拌均勻後，小心把奶慢慢倒回去碗裏。

5. 這時蒸鍋的水也快沸騰了，給每個碗加個蓋子（錫紙蓋，碟子，只要蓋着防止水滴進去就可以），大火蒸15分鐘，放涼一會兒就可以吃到正宗順德雙皮奶啦！