不硬又不粘牙的青團青餃

雖然青團季已經過去了，這麼好吃的青團皮子還是得記錄下，怕自己忘了。之前家裏一般做青團都是粳米粉：糯米粉按3:1的比例做的，我覺得冷了有點硬，而很多以糯米粉爲主的方子，又太糯了，沒有嚼頭。嘗試了很多配比，這次出來的皮子口感正正好，顏色也正正好，冷了也不會發黑，太驚喜啦。皮子裏面不建議加糖，會搶味。量有點大，下次再調整

2021.4.5 調整下方子用量
粳米粉700g
糯米粉580g
澄粉40g
沸水65g
水900g
艾草310g
小蘇打3.5g

用料  

不硬又不粘牙的青團青餃的做法  

1. 先處理艾草。加鹼汆水後擠幹水分，剁碎

2. 澄粉中加入沸水，攪拌均勻

3. 拿一個比較大的不鏽鋼鍋，方便之後揉麪。裝水，煮滾後，加入艾草，再加點鹼，倒入粳米粉，煮熟。煮粉這一步是爲了讓麪糰更軟

4. 關火。趁熱加入糯米粉、澄粉團，用無情鐵手開始揉吧。這個時候很燙的，戴好手套，最好用刮刀先拌勻。量實在是很大，差不多成團就分兩團揉透吧。還是建議減半做，因爲我在試方子，沒把握好量，分分鐘揉哭

5. 揉成均勻柔軟有延展性的麪糰，就可以裹餡啦。要放保鮮袋保溼

6. 常規的做成餃子形狀的是鹹菜筍丁肉沫，糰子的是黑芝麻餡，外面會滾一層浸溼的糯米，蒸好這層糯米特別好吃。沒滾糯米的是我最愛的鹹蛋黃肉鬆餡，中間還夾了一個速凍儲存的黑芝麻湯圓餡

7. 蒸15-20分鐘就好了。糯米的稍微蒸長一些時間

8. 鹹蛋黃肉鬆餡，還添加了些炒好的芋泥，吃不大出來

9. 傳統的鹹菜筍乾肉餡

10. 傳統的黑芝麻餡