肉餡青團

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用料  

肉餡青團的做法  

1. 艾草洗淨，滾水下鍋焯水，然後撈起用涼水沖洗，加一點點鹼和鹽，用料理機加一點點水榨成泥待用（水越少越濃，顏色越好看）

2. 160g澄粉+300g滾水衝調，涼後揉成透明麪糰（待用）

3. 糯米粉+粘米粉+榨好的艾草泥+糖，揉成溼度適中的麪糰，然後把上一步澄粉團撕成一塊塊丟進來一起揉揉揉，最後加上色拉油，揉均勻後蓋上保鮮膜備用。

4. （上圖是艾草太少的顏色），接下來做肉餡：肉糜+蒜末+春筍切粒+豆瓣醬+生抽+老抽+鹽+糖，炒炒炒。這個味道自己掌握吧。

5. 麪糰45g+紫薯/豆沙/芝麻40g；麪糰60g+肉餡適量。包起來！（肉餡很難包，不能塞太滿）

6. 大火蒸8-10分鐘足夠了，不然會塌會出水，蒸熟就拿出來，涼一下抹點調和油，就油光錚亮還不容易幹。有必要的話可以用保鮮膜一個個包起來。

小貼士

艾草我是1.5斤，摘摘老葉子和硬杆，洗乾淨剩下估計是500-600g左右。