蔥油悶雞

感恩節微信推送的菜譜，看朋友曬過，也做過一次，於是連做兩次，午餐孩子們吃正好。

用料  

蔥油悶雞的做法  

1. 醬汁配方:
   2大勺蠔油，1大勺老抽（可以用黃豆醬替代，醬的量約20g），2勺生抽，2大勺料酒，1勺白胡椒粉攪拌好備用。
   雞肉醃製步驟
   1)用廚房擦乾雞身。
   2)取兩三根蔥段塞入雞的身體內部。
   3)取密封袋裝入處理後的整雞，倒入醬汁。再扔三片姜，擠出袋中空氣，封袋口後隔着袋子給雞肉按摩，讓雞的全身佔滿醬料。
   4)把密封袋放入冰箱靜置2-4小時，大約每小時給袋子顛倒下，讓醬汁充分的浸潤到雞身。

2. 琺琅鍋小火熱鍋，淋入5ml冷油。油溫上來，蔥薑蒜下鍋，開大火炒香（過程大約持續10秒），下魔芋絲和榛蘑（自行改良的配菜，也可以不放）再炒20秒左右。

3. 雞肉從密封袋內取出，放置到配菜（前面炒香的蔥薑蒜以及榛蘑魔芋絲）上。澆上醃製雞肉的醬汁，還可以再加上三勺泡發榛蘑的水（大約50ml）。大火燒開鍋內的醬汁，而後蓋上蓋子轉小火。
   燜制40分鐘，在大約20分鐘時給雞翻個身，保證均勻上色。

4. 出鍋前，撈出配菜，淋上燒熱的油（正常炒菜的油和香油比例3:1，總量大約20ml）

5. 取出來準備拆成小塊，整個吃還是不太方便下嘴，特別是對小朋友們。拆好的肉，對於擺盤功力深厚的童鞋不太難，對鄙人而言就門檻有點高了，就留下封面的那張圖吧。

小貼士

不要選太肥的雞，建議選小一點的走地雞。我最近兩次選的都是文昌雞（盒馬生鮮購入）