學一道簡簡單單的正宗川菜:芽菜乾煸四季豆

四川的每一家中餐店都會有這樣一道菜，無論是下白米飯還是下豆湯飯這種稀飯，都美味無比，超級下飯，它就是摻雜了些許芽菜的乾煸四季豆，與平時的乾煸四季豆的不同之處就在於添加了芽菜，芽菜是一種四川傳統美食，類似於梅乾菜，加入其中令人食慾大開，胃口倍增！

用料  

學一道簡簡單單的正宗川菜:芽菜乾煸四季豆的做法  

1. 將四季豆兩端的角去掉，那個不能吃，再去莖折段，手掰斷的會比刀切的更入味更好吃哦。

2. 有些同志不太明白怎麼折四季豆，這是圖解，去角+去莖，我買的是嫩四季豆，很少有莖(側邊一條線)，也推薦大家買嫩一點點的哦。

3. 準備好超市買的芽菜。

4. 芽菜是用青菜醃製的，非常香，口感爽脆，味道類似於榨菜，但卻更加豐富，平時用作幹拌麪，宜賓燃面。

5. 取出適量芽菜備用。

6. 豆角沖水洗淨，稍微瀝乾水分。

7. 準備大蒜，進行切末。

8. 將準備好的食材備用:大蒜末，生薑，花椒，幹辣椒。

9. 什麼也不加，四季豆放入鍋中大火烘乾水分。

10. 可以看到有些已經變青了，鍋底部有水。

11. 繼續炒幹水分。

12. 將差不多幹了的四季豆撈出備用。

13. 鍋內大火熱油，放入四季豆後開小火煎。

14. 煎好的四季豆表皮乾癟。

15. 鍋中留少量底油，放入備好的香料，之後將四季豆和芽菜放入翻炒，最後加入一勺鹽，兩勺生抽，半勺白糖，半勺雞精即可出鍋 。

16. 美味的芽菜乾煸四季豆做好啦！

小貼士

四季豆一定要煎熟，關乎生命無小事！