最簡單易學的四川泡菜

四川人家家戶戶都有一罈泡菜。好吃，百搭，開胃。以前在家不是很喜歡吃，因爲吃太多啦。來北京後，那就成爲一種鄉愁記憶。
我的做法很簡單，味道非常正宗好吃。

用料  

最簡單易學的四川泡菜的做法  

1. 首先要選好泡菜罈子，這種玻璃的和圖二的陶瓷都可以，必須這種帶沿兒的。

2. 1、把罈子裏面洗乾淨，控不控幹水分都不妨。最重要的是一點兒油都不能沾。

3. 2、把白蘿蔔切條，蒜，姜，香芹，朝天椒洗淨放入。放入大料，花椒，醃菜鹽。鹽可以稍多放一點，過幾天泡新的菜就淡了。

4. 3、加涼水和菜持平。用乾淨無油的筷子攪拌。蓋好壇蓋，壇沿加清水沒過蓋沿。前三天每天拿筷子翻動使鹽均勻。

5. 4、大約一週左右泡菜完全斷青色就可以吃了。但最開始不夠醇香。白蘿蔔可以撈出來吃，或炒菜。接着可以泡新的菜了：豇豆，胡蘿蔔，兒菜，萵筍，蒜薹，柿子椒，茄子，蓋菜，大白菜，圓白菜等等。每次泡菜洗淨放入，不用等水晾乾。適量加鹽即可。

小貼士

1、最重要的是起水。也就是第一次泡出來的水。好的泡菜水越泡越香，這就叫老壇，後來想吃什麼往裏泡就對了。第一次鹽把握不好可以稍多放。第二天翻壇的時候可以嚐嚐，淡了還可以加鹽。
2、第一次除了白蘿蔔外，也可以泡一點豇豆，胡蘿蔔等這些水分不大的菜。
3、最重要就是全程不可以沾油星，要用專用筷子從罈子裏撈菜。
4、用醃菜鹽最好，菜市場有賣，2塊錢一大包，一公斤。醃菜鹽泡的菜口感更脆。
5、湯成了以後可以泡圓白菜，大白菜，但這些葉子菜水分大泡久了容易壞壇水，所以泡熟了就儘快撈出來吃掉不要久泡。每次泡新菜要適量加鹽。
6、還可以用開水起水，會更香一些。其實我吃着沒區別。但是開水的壇水非常嬌氣，愛壞，每次泡新菜必須水控幹。
7、你們愛吃的酸菜魚就可以用這裏面的青菜葉做了！