四川冒菜是我非常喜歡的一道美食,因爲權權本身非常喜歡吃辣椒,所以對冒菜也是情有獨鍾~這次整理了一下有關四川買菜的一些做法~希望大家可以給權權提出一些建議
用料
牛肚 | |
豬裏脊 | |
雞肉 | |
牛丸、鴨血 | |
木耳 | |
青筍 | |
四川寬粉 | |
藕片 | |
金針菇(香菇) | |
豆乾(要切成薄片) | |
魚豆腐 | |
幹豆腐 | |
芋結 | |
土豆片 | |
地瓜片 | |
山藥 | |
青菜(自己喜歡的) | |
調料 | |
胡椒碎 | |
小米辣 | |
蔥薑蒜 | |
孜然粉 | |
郫縣豆瓣醬 | |
豆豉 | |
花生 | |
黃豆 | |
調料油 | 麻油 芝麻油 蔥姜油 |
四川冒菜(簡易版)的做法
將蔥薑蒜切碎,小米辣切碎,其餘食材均洗淨切成相應的形狀(量大家按照自己喜歡的方式)
熱鍋涼油加入炒菜所用油的兩倍,加入蔥薑蒜,麻椒爆香,再加入辣椒(許多,權權比較喜歡吃辣),爆香之後加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油,加入高湯
只有下入食材,應按照所煮時間長短來判斷,肉類的煮的時間要長一些,蔬菜比較短一些,(注:牛肚不要煮的時間過長)
全部食材煮熟後放入碗中,關鍵:在上面放入大量的麻椒,孜然粉。此時鍋中熱一定量的調料油(配方見用料),帶即將冒泡時澆到菜上。
最後將切好的香蔥碎,花生點綴其上。一份超級美味的冒菜就完成啦!