沒有什麼可以征服我的胃，除了新疆正宗椒麻雞！

椒麻雞是新疆回族的一道名小吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。如今在新疆，椒麻雞是必不可少的美食。雞肉煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、祕製的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裏麻的就像颳大風，辣的頭上直冒汗，那叫一個攢勁。

用料  

沒有什麼可以征服我的胃，除了新疆正宗椒麻雞！的做法  

1. 備好所以材料

2. 把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘

3. 把薑切片、大蔥切段

4. 調料準備好洗洗

5. 辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末

6. 煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來

7. 加土雞，加鹽，大火煮開

8. 轉小火煨煮到土雞9成熟

9. 撈起徹底涼透

10. 熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

11. 油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可

12. 大蔥切段、洋蔥切絲

13. 雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油

14. 一起拌均勻即可

15. 可以自行加辣椒油、紅辣椒、香菜等

小貼士

1、椒麻雞的雞很關鍵:先要挑選一公斤多重的土雞。
2、收拾乾淨後用花椒粉和鹽在雞上均勻的抹一遍，使之入味。
3、雞醃製約20分鐘後，再下鍋用湯汁小火煨煮到9成熟，太熟的話，雞就不勁道了。
4、這道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多。