祕製兩吃辣螃蟹

用媽媽的祕製醬料炒的辣螃蟹

用料  

祕製兩吃辣螃蟹的做法  

1. 洗好螃蟹。並用刀背將蟹鉗敲小爛。讓螃蟹入味

2. 將蔥薑蒜小米辣混合在一起剁碎裝碗備用。大芫荽可以切細或者切段。看習慣均ok

3. 將油倒入鍋中，待油溫熱便可將兩大勺辣醬放入並放入先前切好的各種末。切記暫時不要放大芫荽
   ps：可以不用辣醬改用自制餈粑辣椒。（將幹辣椒過炭火燒後搗碎，加入姜蒜一起在熱油裏翻炒即可）

4. 放入螃蟹進行翻炒。翻炒至變色後倒入少許料酒或啤酒悶一會。悶完記得放少許糖提味。。之後再進入下一個步驟

5. 加入土豆等配料後加純淨水進行悶煮。使螃蟹入味。此時可以放入大芫荽一起悶煮。待湯汁收幹。切記不是全部收幹哦。留着些許湯汁到時候可以下一柱清水面拌料吃

6. ok。裝盤。
   裝盤前可以撒上熟的白芝麻，再放幾根小點的普通芫荽。看起來擺盤好看些。味道嘛當然也更好些。
   ps：記得可以煮一碗清水掛麪放在旁邊。一辣就可以吃麪。或者光吃螃蟹覺得味道有點重可以吃麪中和下鹹味。（汁拌麪真心爽歪歪，不信你們試試）

小貼士

最主要的是螃蟹一定要飽滿新鮮。軟殼蟹不適合。最好的是緬甸蟹。肉飽滿味鮮。。還有辣醬本身就有鹹味，so鹽味要親們自己嚐嚐喲。記得放糖和放大芫荽的時間。有時間可以自制餈粑辣椒。那樣炒出來的螃蟹會更香更香