花雕祕製螃蟹

西風響，蟹腳癢，又到了吃螃蟹的季節，現在正是菊黃蟹肥的時節，好朋友寄給我大大肥肥的一箱蟹，由於螃蟹不太好保鮮，一次性又不能多吃，所以做了花雕祕製螃蟹，可以留着慢慢享用，還可以帶給外地的家人分享。
蒸熟的螃蟹用陳年花雕酒調的滷汁浸潤後，蟹肉鮮嫩甜滑，蟹黃紅膏被黃酒浸潤後口感綿潤，吃在嘴裏有着淡淡的酒香，醉了蟹，也醉了人
原來用的配方不放水，大家都覺得偏鹹了點，而且同樣螃蟹6只，但螃蟹大小差異很大，所以用料要自己增減。我是在蒸螃蟹前先把螃蟹放入醃製的罐子，加入沒過螃蟹的水，然後把螃蟹取出來後，量一下用水多少，這樣倒推用花雕酒和生抽、水的量，不然如果滷料煮少了浸不透。
喜歡鹹味重的，4只大螃蟹用花雕酒：生抽：冰糖=400:300:100
喜歡甜口味的，6只大螃蟹用料，花雕酒：生抽：水：冰糖=600:500:400:200，具體等料煮好了嚐嚐，再做調整

用料  

花雕祕製螃蟹的做法  

1. 先準備好乾的配料

2. 把所有配料除花雕酒以外都放入鍋內，大火煮開後燉煮10分鐘，使得香料和調料得到充分的釋放、混合，加入花雕酒，煮開就關火，自然冷卻後備用，撈出裏面的香料雜質（因生抽牌子不同鹹度有差異，我用的李錦記的，各自根據味道自己加減）

3. 大螃蟹必須一個個仔細用毛刷刷乾淨，尤其是大鉗子，洗乾淨後放入蒸鍋，蓋子朝下，可防止黃流出來，上汽後蒸15分鐘

4. 把冷卻的螃蟹放入準備好的滷汁中，放入冰箱冷藏，24小時後就入味了，可以根據各自的口味增減冰糖和生抽的量。同樣的滷汁，也可以做祕製小龍蝦、大頭蝦等

5. 這個季節最佳冷菜，再配一杯薑茶，太舒服了

6. 24小時後的狀態，已經非常入味了

小貼士

滷料煮好後可以嘗一下口味，再根據自己的喜好調整，比常規口感稍鹹就可以
如果一次性做了祕製蟹比較多，冷藏可以吃3-4天，也可以等入味後包裝袋裝好後速凍起來，下次吃前提前解凍就可以了，這樣可以放久一點