一點也不膩的豬軟骨味噌豚骨拉麪（膩的話我把頭給你）

來名古屋半年了，吃了好多家拉麪，但從來沒有把拉麪湯喝完過（要不巨油要不巨鹹，要不又油又鹹），所以，在看了一衆人的菜譜以後終於決定自己做啦！

材料很簡單，基本在國內的大型一點的生鮮超市都能買齊。

用料  

一點也不膩的豬軟骨味噌豚骨拉麪（膩的話我把頭給你）的做法  

1. 先把豬軟骨冷水下鍋，水開抄10分鐘。

2. 取一個高壓鍋裏，鍋裏放一顆洋蔥（洋蔥切粗一點的絲）一把大蔥（只要蔥白）。
   
   加入味噌，白醬油，料理酒，味淋，用茶包裝15顆花椒（你問我爲什麼是15顆，我只能說，因爲我永遠懷念15歲的雨季❌）
   
   大火燒開，把酒精揮發掉。這個過程大概需要2分鐘。
   
   然後放入剛剛抄好水的軟骨，加水，沒過肉大概一個食指高。再大火煮開，加壓，高壓鍋壓20分鐘以後，悶2個小時。

3. 悶完之後，最關鍵的一步來了。把肉從鍋裏全部挑出來（這時候的肉還不算特別特別爛）。
   
   然後把鍋裏的殘渣全部過濾掉。留下湯，把湯放到盆裏，進冰箱冷卻（一定要有這一步）。
   
   冷卻之後，油就自然浮在表面了，撈出來就好了。
   
   取了油之後的湯是淡黃色的不會再因爲豬油產生乳化反應（也就是變白）。
   
   但是，我們可以作弊！
   
   將取油的湯再倒回鍋裏，大火燒開以後牛奶加進去，你就會收穫一大鍋奶白奶白但一點也不膩的豚骨湯啦！

4. 湯的部分準備完了，接下來要昇華豬軟骨了。取一口平底鍋，鍋熱以後加一塊黃油進去（主要起增香作用，所以少一點也沒問題）。
   
   黃油融化以後就把軟骨下下去，然後倒入軟骨的調料（味噌、芝麻、味淋、糖），再加小半碗水，中小火煮到收汁就完成了。

5. 最後就是做作的擺盤環節了。
   
   湯碗裏放上一丟丟蒜泥，再2/3碗的豚骨湯下去。
   
   面煮到自己喜歡的程度，瀝乾水，放到湯碗裏。
   
   面碼依次擺上：味付玉子（這個教程賊多，大家自己看着學就行），焯過水的豆芽，味噌豬軟骨，蔥（蔥白絲、蔥花都可），煮熟後的甜玉米粒。
   
   高配的話還可以放海苔（我家的海苔被我當零食吃光了）、魚板🍥、面碼（調味筍乾，*如果你是條漢子可以換成酸筍）。
   
   齊活，開動。
   
   一塌打ki馬斯🍜
   
   
   
   
   
   一些廢話：這個版本的味噌豚骨拉麪和店裏的比起來油至少少了4/5，但是味道一點也不打折扣。
   
   用軟骨的好處是可以原湯煮原食哈哈哈，就不用再買豬筒骨來熬豚骨湯，還能收穫澆頭，懶人讀音，而且這個方式做出來的軟骨真的賊好吃，軟骨不會很硬，肉一絲一絲的。
   
   味噌調味的肉會有一種很醇厚的鹹味，推薦大家都試一下，吃不完的第二天當小菜也可以！嘻嘻
   
   
   
   
   
   
   
   下面是調料一覽（其實就是爲了湊內容）

6. 味淋➕料理用清酒

7. 白味噌➕白醬油

8. 沒吃完的，明天還有一頓嘻嘻。

小貼士

第一次寫菜譜，等到吃完纔想起來，所以啥都來不及照，只能將就一下。之後還會再上傳其他的不靠譜改良版本快手料理，請大家端起板凳期待一下。