炸醬多肉口感

身爲老北京，炸醬面就是我的最愛，但是炸醬平時家裏常備，就算不吃炸醬麪，平時蘸黃瓜、蘸蔥、就粥喝也能是個提味兒的好東西！

用料  

炸醬多肉口感的做法  

1. 把幹黃醬、甜麪醬倒入一個大碗和勻，可以添一點點水，不要太多；杏鮑菇、肉全部切丁，肉丁最好肥瘦分開切，好吃！杏鮑菇可以切大點，因爲一炒就變小了；蔥姜切碎，越碎越沒有口感。

2. 先寬油大火炒杏鮑菇，變小變黃即可撈出；然後炒肉丁，大火多放油，否則最後會醬會發幹；炒至八成熟把和好的醬倒入，減中火反覆翻炒，發現有些幹就可以稍微倒入些水，待到有醬香就把杏鮑菇蔥薑末倒入，此時倒入是爲了防止蔥姜變糊。這個過程始終反覆翻炒不能停，最後稍加生抽、鹽、糖，口味自擬，熟了關火即可。

小貼士

蔥姜切碎些，吃的時候會沒有感覺，這對於不喜歡蔥姜味道的人來說很重要。肉肥瘦分開切，而不是五花三層那種也是爲了調和不同人的口味，不喜歡吃肥肉的可以不用糾結了。杏鮑菇沒有雜味，添加進去只會提鮮，如果加口蘑、香菇什麼的就會有別的味道了，我不喜歡。我不建議加雞蛋，雞蛋放在醬裏我個人覺得一點也不好吃。還有就是肉不要吝嗇，一定要多放，炸出來口口都有兩三塊肉纔好吃呢！注意炒的過程一定要不停地翻炒，否則就會糊底。