炸醬肉餡

在重慶，小面是一張名片，炸醬面，炸醬酸辣粉也巴適得很哦，因爲做中餐憑手感，所以沒有精確到量，寫食譜也是屬於自己記錄一下，也希望分享交流更多人。

用料  

炸醬肉餡的做法  

1. 前夾豬肉肥肉都有，絞成肉沫，不要太細，有點顆粒感吃起有嚼頭，我這個是之前絞好準備做丸子的肉餡，肉沫300g左右，肥瘦比3:7或者4:6看自己喜好！

2. 紅苕粉，生抽，雞精（可不要），糖，水，順時針拌勻

3. 不要太乾了

4. 冷油

5. 小火慢炒蒜粒

6. 炒香

7. 加入姜粒炒

8. 小火，倒入肉餡

9. 慢慢炒，把水份炒幹

10. 半袋甜麪醬，60g左右

11. 加入甜麪醬。甜麪醬有鹹味的，整個肉沫不要再放鹽啦

12. 加入一小勺豆瓣，怕辣也可以不放。其實對重慶人來說並不辣的，只是提香

13. 翻炒，炒香，覺得鹹了，再放點糖提味，如果一次能全部吃完，還可以放點小蔥白一起炒。還可以放一點李錦記舊莊耗油提鮮

14. 炒香起鍋，備用，早餐炸醬麪，酸辣粉安逸得很