金鼎軒蝦餃

用料  

金鼎軒蝦餃的做法  

1. 蝦仁切大丁，肥肉小粒，冬筍小粒，攪拌均勻。冬筍和肥肉可先分別用開水焯一下。也可以不焯，以後蒸時，時間長兩分鐘。

2. 加鹽，白胡椒粉，雞精，香油，可放一些豬油。攪拌時間長一些，攪拌至上勁。放冰箱冷藏室冷藏，讓餡稍微凝固，好包。

3. 澄粉與生粉比例3:1混合，90度以上開水與粉比例1:1，分次少量倒入麪粉和麪，可加一小塊兒豬油，也可不加。先用筷子攪拌，否則太燙啊。然後再用手。

4. 面不要揉時間太長，容易幹。把面切成小劑子，案板上塗一層油，用刀側面按成薄圓餅。用刀掀起，否則容易破。

5. 少放餡，一個差不多一隻半蝦的量。包的方法網上有視頻。

6. 包好用保鮮膜蓋一下，容易幹。每個下面墊一片胡蘿蔔，防粘。上蒸鍋，水開後放蝦餃，10分鐘。