金字塔餃
用料
澄面 | 50克 |
澱粉 | 200克 |
清水 | 250克 |
餡料 | 克 |
韭菜 | 100克 |
豬肉 | 100克 |
雞精 | 2-3勺/8克 |
糖 | 8克 |
香油 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
馬蹄肉 | 25克 |
鹽 | 3克 |
蟹黃/鹹蛋黃(可不加) | 適量 |
金字塔餃的做法
清水加熱煮開,或者直接用250克 熱水
加入澱粉 澄面燙熟後 取出倒在案板上
揉至麪糰純滑
將麪糰分切成每份30克的小面團,擀薄備用。
將韭菜、豬肉、馬蹄肉切碎,與餡料部分的其餘材料混合,拌勻成餡。
包入餡料
收口捏緊成型。
排入蒸籠,用蟹黃或者鹹蛋黃裝飾。水開後大火蒸6分鐘至熟即可。
小貼士
掌握好水量,倒入麪粉時,邊攪邊倒,水與麪粉的比例比例爲3:2.5 或者3:2.8,面和得偏軟一點好,因爲後面會變幹。