新疆家庭版羊肉抓飯

同事是個維族姑娘，有一天她說她媽媽給她快遞了很多自己做的炒烤肉，她問我要不要吃新疆抓飯，我說吃啊！第二天她帶了好大一飯盒過來，味道跟北京飯館裏賣的差別很大，甜甜的、孜然並不多，而且裏面只有胡蘿蔔。她說在新疆抓飯裏只要放黃蘿蔔的。
可能真是一孕傻三年，問了好幾遍做法都記不住，最後在她辭職前終於教會了我，真是太貼心了。

用料  

新疆家庭版羊肉抓飯的做法  

1. 先處理原料：胡蘿蔔切絲（維族同事說不要太細，不然熟透了一拌就沒了）；羊肉切適口的塊（新疆那邊都是超大塊用手拿着吃，咱就改小塊也可以）；洋蔥切絲

2. 適量橄欖油燒熱，下洋蔥炒至出香味（如果羊肉新鮮可不用加洋蔥），再下羊肉翻炒，然後加入糖、鹽、孜然，可以多炒一會，盛出。羊肉可以炒鹹一點，糖鹽的比例按自己喜好來，喜歡甜口的就多放點糖，我那維族同事做的就是甜的。孜然的話原版只放一點點並不會搶羊肉的甜味，但北京買不到新疆那麼好的羊肉，如果羊肉羶最好多加孜然。

3. 再起鍋，油燒熱炒胡蘿蔔絲，加糖和鹽炒至胡蘿蔔變軟。這時調至小火，鋪入大米，上面碼上炒好的羊肉，倒入清水，水大概沒過大米一釐米左右，當然也看大米的吃水量。
   原版的油水米比例是1:2:3，第一次試過，我覺着太油了，吃不慣，所以自己把油量降到最低，畢竟羊肉也出油啊。

4. 轉大火，把水燒開再轉小火蓋蓋兒，悶到水蒸發完，嘗一下米熟了就可以關火。不開蓋用餘溫再燜一會。

小貼士

鹹淡口味只能在炒胡蘿蔔時調整，加了米和水就改不了了。
這個抓飯他們調味特別少，吃得是肉的原汁原味，所以羊肉的品質是關鍵，用新鮮的肉準沒錯。