堪比九鍋一堂酸菜魚

我平時就很喜歡吃酸菜魚，更喜歡做酸菜魚，自信很多館子裏的酸菜魚沒有自己做的好吃。自從吃了九鍋一堂酸菜魚後，發覺味道比自己做得還好，詢問了大堂經理烹飪方法，他肯定不會給我講具體的環節，但從食材的選擇上，已摸清規律。回家後反覆思索，苦心研究，發明了這個比九鍋一堂還入味的“能喝湯的酸菜魚”🐠

用料  

堪比九鍋一堂酸菜魚的做法  

1. 鯽魚洗淨，撒麪粉，油鍋裏兩面煎黃，加3片生薑片，一節蔥段，加開水，熬兩個小時鯽魚湯，直到熬成白色，留着備用，這是酸菜魚的湯底。

2. 泡酸菜、泡姜、泡海椒、泡椒切顆粒，大蒜切片，大蔥切段，芹菜杆杆切成2釐米長。

3. 烏魚，把魚頭、魚骨放一個碗，魚片放另一個碗。分別加胡椒麪、料酒、大蔥葉子、蛋清、豆粉進去，攪拌均勻。

4. 油鍋熱，先放花椒進去，再把步驟2的調味品倒進去翻炒1.5分鐘，待香味出來。

5. 把步驟3裏的，魚頭倒進鍋裏，和調味品一起炒1.5分鐘，加入步驟1已熬好的鯽魚湯滾煮。煮2分鐘後，把魚頭撈出來放大碗中，把步驟3裏魚骨魚尾倒入鍋中，煮2分鐘撈出，和魚頭一起裝大碗。

6. 再放步驟3中的嫩魚片進去，變色即可撈出，整鍋湯倒入之前放魚頭魚骨的大碗中。

7. 蔥蒜切顆粒，裝小碗，淋熱油進去。

8. 把步驟7裏的蔥蒜淋油倒入酸菜魚大碗裏，加一點芹菜葉裝飾。

9. 米線燙熟，放一旁備用。

10. 新鮮竹筍切片，兩指寬長即可。開水燙2分鐘撈出，在步驟6的時候，就可以放入烹飪好的酸菜魚大碗中。

11. 比九鍋一堂還香，能喝湯的酸菜魚出鍋啦～吃一部分魚肉後，可把燙好的米線倒進去，泡幾分鐘就能吃，非常好吃入味的魚湯米線。

小貼士

熬鯽魚湯的水，我用的是農夫山泉，力求和九鍋一堂酸菜魚比拼味道。九鍋一堂面對大衆，泡椒和泡海椒都用的相對較少，我口味重，放了更多的泡姜泡海椒，整個魚湯更酸辣入味，非常好吃。最後，重點在酸菜上面。九鍋一堂號稱自己的酸菜泡足730天，即兩年。我嚐起來口感像泡了小半年的。我自己做魚，用的是自家泡菜罈子頭的酸菜，每一片葉子就精挑細選，洗淨晾曬醃製，罈子裏的每一顆花椒，每種蔬菜，每一粒泡菜鹽都是用心準備的，白酒用的是五糧液，而且真正的泡了一年以上，所以我的泡酸菜特別香，這點很重要，是口感致勝的法寶。