檸汁蝦球

用料  

檸汁蝦球的做法  

1. 準備：
   1 蛋糊：1.5只蛋清+15g生粉；
   2 凍蝦仁200g開背放入白胡椒粉0.2g，糖0.3g，鹽0.6g，抓粘手，加入蛋糊，抓勻；
   3 調味料：20g濃縮檸檬汁，20g白砂糖，20g水，白米醋10g，半個檸檬擠出檸檬汁10-15g

2. 做法：
   熱鍋，燒油煙出來，蝦裹15g生粉在上面，炸硬身，撈起，等油升溫至180℃，再炸一次，撈起；
   熱鍋，青紅椒炒香撈出，鍋內倒入調味料，煮開，關火，水澱粉勾芡（比蠔油清一點），大火煮開，關火，放入蝦球和青紅椒件，擺盤。