四川口水雞做法解密 名馳巴蜀三千里 味壓江南十二州

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

用料  

四川口水雞做法解密 名馳巴蜀三千里 味壓江南十二州的做法  

1. 雞洗淨備用。

2. 在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。

3. 煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

4. 蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

5. 將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。

小貼士

煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，雞冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。