《十二道鋒味》第二季——脆的四重奏

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第十一期）鋒味廚房——脆的四重奏】
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視頻連結（【鋒味廚房】板塊剪輯版）：
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用料  

《十二道鋒味》第二季——脆的四重奏的做法  

1. 首先將豆角去頭尾並去掉兩邊的絲，洗淨，儘量攤開瀝乾水分。

2. 鍋燒乾，放入適量花椒小火炒香。

3. 然後將炒香的花椒放入容器中搗碎成花椒粉。

4. 另取一個鍋，燒乾後放入杏仁片小火炒至微黃。

5. 杏仁片炒香後直接放入Step3的花椒粉，炒勻後倒出晾晾。

6. Step5的材料晾晾後，倒出切碎備用。

7. 鍋內放入大量的油，中火加熱至約180°。

8. 然後放入Step1的豆角，小火炸至表面皺皮水分收幹即可撈出瀝乾油份。

9. 將炸好的豆角又放入另一個鍋內，無需另加油，小火炒至斷生盛出。

10. 鍋內放入橄欖菜，炒香。

11. 炒香後，放入Step9的豆角，炒勻。

12. 最後放入Step6的花椒杏仁碎炒勻即可。

13. 摘自【鋒味廚房——脆的四重奏】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第十一期）鋒味廚房-脆的四重奏】
1.省去搗碎花椒的一步可以直接用花椒粉，問題應該不大。
2.豆角最好提前治淨，儘量攤開讓水分自然風乾一點，這樣在最後炸的過程中相對來說比較安全。
3.油溫一定要到位，不確定的話可以先放木筷子試試油溫，筷子周圍冒泡泡就差不多了，總的來說油溫到達了一定程度它會有紋路從中間往外散開，這時放一根豆角下鍋，若豆角下鍋後馬上浮起並有許多泡泡即油溫預熱好了，反之要再加熱。
4.先小火炸，最後再轉大火，十幾秒逼出多餘的油份，然後撈出瀝乾。
5.橄欖菜就是玻璃罐裝的那種，超市有售的，炒豆角超好呲！！偏鹹！！所以，這道菜基本上不用放鹽，但喵喵還是覺得在炒豆角的時候外加一丟丟鹽比較好咯！