《十二道鋒味》第三季 ——蛋白霜蛋糕

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第三季（第四期）鋒味廚房——蛋白霜蛋糕】
視頻連結：（【鋒味廚房】板塊剪輯版）


完美展現什麼叫秀色可餐~

用料  

《十二道鋒味》第三季 ——蛋白霜蛋糕的做法  

1. 首先將蛋清蛋黃分離，只需要蛋清。

2. 蛋清用打蛋器打發，同時分多次加入180g細砂糖；一次加入1茶匙白醋和香草精。

3. 繼續打發至乾性發泡，即有光澤且可以用打蛋頭拉起堅硬的小尖角即可。

4. 將打發完成的蛋清放在事先鋪好油紙的烤盤上，做成一個圓盤的造型，邊上可以用勺子拉起小尖角做造型。

5. 烤箱提前預熱至170°，將Step4的材料連同烤盤放入烤箱中層，溫度降至100°，烤2.5小時。

6. 適量淡奶油加入糖粉和香草精打至七、八分發的狀態即可，不用打至可以裱花的硬挺狀態。

7. Step5的蛋白霜烤好後，取出放涼，將Step6打發的淡奶油鋪在中間。

8. 表面再裝飾上用料表中的水果或自己喜愛的水果，還有類似核桃的堅果增加口感。

9. 最後撒上適量黑巧克力屑和糖粉裝飾即可~

10. 摘自【鋒味廚房——蛋白霜蛋糕】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第三季（第四期）鋒味廚房——蛋白霜蛋糕】
*步驟圖及封面圖截自節目視頻
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1.薏米粉這個東西，喵喵硬是沒找着在什麼時候放進蛋清裏了。。。可是明明出現在了一開始的配料清單畫面中。厲害了後期
2.玉米澱粉的量沒有具體說明，節目中說了，白醋和澱粉的作用是可以起到穩定氣泡的作用，所以加入15~20g就好，忘了添加問題也不大，主要是蛋清一定要充分打發至有光澤！有光澤！有光澤！說三遍的東西你們懂的！
3.如果要做成圓盤的造型，喵喵覺得放在活底的派盆裏比較容易完成，造型可以很多變，按照自己的想法做就好。
4.淡奶油預熱會化，所以烤好的蛋白要稍稍放涼再進行裝飾，否則奶油的打發有什麼意義呢？！對吧！
5.水果的裝飾就很隨意的，大塊的水果就改刀切小塊，顏色繽紛一些就完美啦~！加入堅果仁也是爲了豐富口感咯！最後糖霜一撒，簡直了！
6.還有給打發的蛋清做造型的時候一定要將蛋清中的大氣泡去除，否則烤出來的蛋白霜蛋糕容易開裂。其實最不容易在烤制的過程中破裂的是瑞士蛋白霜。
7.需要詳細的蛋白霜做法可以參考菜譜【法式蛋白霜】戳連結：