《十二道鋒味》第二季——大漠風沙翅

【大漠風沙翅】
【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第四期）鋒味廚房——大漠風沙翅】
視頻連結：（《十二道鋒味》節目完整版）：
_show/id_XMTMxNjY3MzU4MA==
視頻連結（【鋒味廚房】板塊剪輯版）：
_show/id_XMTMxNjY2NjcxMg==
        這期的【鋒味廚房】給大家介紹的是我大粵菜——鹽焗雞。
        其實真正用粗鹽焗出來的雞和市面上包裝好的鹽焗雞差別那叫一個大大的！這種做法做出來的鹽焗雞水分會保留得非常好，不同於市面上包裝好的鹽焗雞那樣黃橙橙的，還“幹香”型，吃完了，感受就是“鹹！嘴疼。。”自己的大粵菜，還是客家菜……so，最後tips那塊兒囉嗦了點兒哈！大家也可以參考參考嘛！

用料  

《十二道鋒味》第二季——大漠風沙翅的做法  

1. 鍋內放適量油，將蔥、姜放入鍋內爆香。

2. 雞翅加入適量鹽焗雞粉、沙姜粉拌勻。

3. 再加入少量米酒拌勻。

4. 然後加入Step1的材料，充分拌勻，醃製1個小時。

5. 另取一口炒鍋，將海鹽倒入鍋中。

6. 小火，不斷翻炒。

7. 在炒的過程中加入適量鹽焗雞粉、沙姜粉（約三勺）。

8. 待鹽從白色不斷翻炒至黃褐色（約130°），即炒鹽步驟完成。

9. 將醃製好的雞翅放入紗布袋中。

10. 將Step9的材料放入事先準備好的砂鍋中，再倒入炒好的鹽。

11. 大火燜35~40分鐘，然後關火，再燜10分鐘即可。

12. 燜好後，揭開蓋子，將面上的鹽清理乾淨後，將紗布袋整個取出。

13. 開啟紗布袋的口，撲面而來的就是誘人的鹽焗雞的香味。

14. 摘自【鋒味廚房——大漠風沙翅】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第四期）鋒味廚房—大漠風沙翅】
1.米酒放一丟丟就好，多了會搶味。
2.應醃製好並將雞翅裝入紗布袋再放入砂鍋中再開始炒鹽，鹽要儘量保持一定的溫度倒入砂鍋中。
3.用食用醃製粗鹽也行。
4.鹽焗雞粉本身有味道的，所以無需加額外的鹽。
5.沒有紗布袋可以用其他的代替，比如蒸籠布、錫紙、油紙等；若用蒸籠布的話，建議要裏三層外三層，包裹得嚴實一點兒；若用錫紙或油紙的話，倒入粗鹽和清理的時候要千萬小心，如果弄破了包裹雞翅的紙的話……咳咳，可以想象一下會有多鹹！！！
6.從視頻可以看出，霆鋒大廚貌似是將兩個紗布袋套在一起使用的。。因爲紗布有密密的小孔，會比較“入味”噢~
7.其實喵喵覺得燜的時候小火就好。。也是爲了大家的砂鍋着想。。雖然砂鍋很耐熱，而且這個是差不多算乾燒了，砂鍋還是受得了的。但其實鹽是非常保溫的，所以130°的鹽放入砂鍋中，砂鍋一下子就熱了，而且砂鍋又是很恆溫的，嗯，你們考慮一下吧！
8.喵喵一般用的都是嶺南老字號致美齋的鹽焗雞粉，還有粗鹽也是的。致美齋的鹽焗雞粉本身就有沙姜粉，所以本身的沙姜味就挺重的。可以給大家郵過去噢(*^__^*) 嘻嘻