《十二道鋒味》第二季——什菌蒸蛋
【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季(第七期)鋒味廚房——什菌蒸蛋】
視頻連結:(《十二道鋒味》節目完整版):
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視頻連結(【鋒味廚房】板塊剪輯版):
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人紅是非多……
用料
雞蛋 | 5個 |
菌菇 | 適量 |
西芹 | 1根 |
胡蘿蔔 | 1根 |
大蔥 | 1根 |
水 | 適量 |
鹽 | 適量 |
《十二道鋒味》第二季——什菌蒸蛋的做法
5個雞蛋加入適量鹽打散備用。
菌菇切片備用。
西芹切片備用
胡蘿蔔削皮洗淨後切片備用。
大蔥切小粒備用。將所有切好的材料混合。
湯鍋內注入適量的水,煮沸後,將Step6的所有材料倒入鍋中,蓋蓋煮約4個小時。
煮好後,用網篩加密佈將湯汁過濾出來。
接着將兩碗湯汁徐徐倒入Step1的蛋液中,邊倒邊劃圈攪拌。
然後裝入事先準備好的容器中。
tips:可以用火槍將表面的泡泡燙一下,泡泡就會消失哦!
蒸鍋內放入適量的水,大火煮沸;將Step10的材料放入鍋中,蓋蓋(可將蓋子用筷子隔空一下),轉小火蒸約35分鐘至凝固即可。
摘自【鋒味廚房——什菇蒸蛋】
小貼士
【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季(第七期)鋒味廚房——什菌蒸蛋】
1.雞蛋只用打散無需打發,將容器往身體內傾,用筷子由內往外劃立圓,將蛋液挑起打落在容器中,筷子敲打容器發出噠噠噠的聲音爲打蛋。打至用筷子夾不起物體即完成打蛋。
2.節目裏,菌菇用了好多種,但具體沒說,應該就是新鮮的杏鮑菇、香菇、茶樹菇、白菇什麼的,去菜場賣菌類的地方隨意挑幾款就好。香菇必須有,最香!
3.煮4個小時稍顯誇張,其實慢火半個小時到一個小時就已經完全出味了。。再說都是新鮮的又不是乾貨蹄筋類的東西。。。時間自己掌控吧!
4.從節目中,雲迪兄打的雞蛋裏一定是下了鹽的,加了鹽的蛋液攪勻後帶透明狀,沒加鹽的時候是不通透的,且顏色較淡;鹽的量越多,蛋液的顏色越偏向暗淡的橙色。
5.5個蛋兩碗水,兩碗水約300g,這個量蒸出來的蛋偏硬,若喜歡吃嫩一點的可以酌情增加水的量。
6.要趁着湯水熱的時候倒入蛋液中,這樣可以縮短蒸制的時間,但要細細的緩緩的倒進去,邊倒邊攪拌,全部加入後停止攪拌,出現絮狀也不要再攪拌,屬正常現象,繼續攪拌會不凝固哦!
7.蒸蛋的容器最好選擇單層的瓷器,受熱均勻且快;不建議用雙層隔空的不鏽鋼容器,不受熱,聲大半天還是水水的。
8.蒸制的時間取決於蛋的多少,但35分鐘應該會老。。水煮開了再將蛋放入鍋中,這叫開水蒸;而後轉小火蒸,大火也不會縮短蒸的時間的,反倒會不凝固。
*喵喵的tips:將蛋量減少到2~3個,加入適量湯汁,攪勻後,可以把最後蒸制的方式改一改。相信家家都該有電飯鍋吧!煮飯完成後即跳到保溫後,將裝有蛋液的容器放如電飯鍋內(飯面上),不用加溫,蓋蓋燜十幾分鍾即可吃到超嫩的水蛋,不會失敗哦!若不凝固就加一次溫。