《十二道鋒味》第三季——石鍋拌飯

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第三季（第七期）鋒味廚房——石鍋拌飯】
視頻連結：（【鋒味廚房】板塊剪輯版）


特別喜歡拌飯時冒着熱氣的感覺~

用料  

《十二道鋒味》第三季——石鍋拌飯的做法  

1. 首先在鍋內抹上薄薄的一層油防粘。

2. 鍋熱後，倒入米飯，炒散後加入兩大勺韓國辣醬，炒勻。

3. 充分炒勻後，加入鹹味紫菜，然後酌情進行調味。

4. 石鍋內壁也刷上一層油。

5. 然後將Step3炒好的米飯放入石鍋內，表面鋪平，稍稍壓緊實。中小火加熱至石鍋底部和內壁有鍋巴，關火。

6. 另取一口小鍋，倒入適量油，預熱至油炸的溫度，（臘）鴨腿肉事先撕成細絲，放入達到溫度的油鍋中炸至酥鬆，撈出瀝油備用。

7. 提前準備好配菜：菠菜、豆芽菜分別焯熟並整理成長短一致；西葫蘆切片也事先焯熟；香菇切絲焯熟；胡蘿蔔切絲。

8. 將準備好配菜整齊地碼在Step5的石鍋飯的表面。

9. 中間再放上紫菜，打入一個生雞蛋黃，再鋪上Step6的鴨肉鬆。

10. 最後撒上炒熟的芝麻即可。

11. 摘自【鋒味廚房——石鍋拌飯】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第三季（第七期）鋒味廚房——石鍋拌飯】
*步驟圖及封面圖截自節目視頻
-------------------------------------------------------------
1.建議還是用不粘鍋炒飯，節目中粘鍋的情況真的不忍直視哈哈哈。
2.油炸鴨肉鬆的時候，油溫不用太高，油炸的物體小，油溫過高很容易焦；油的紋路從中間往旁擴散，有明顯波紋就好。
3.用的是臘鴨腿，霆鋒還特地強調了主要是突出臘鴨腿自身鹹香的風味，可是字幕只寫到鴨腿，Excuse me.....
4.臘鴨腿買不到沒有關係，買一隻新鮮的鴨腿，用清水煮熟，放量後，擦上厚厚的一層鹽，放在冰箱冷藏2~3天，也可以得到一種臘鴨腿鹹香鹹香的趕腳。親測好評哈哈哈~
5.配菜有些需要提前焯熟的節目中也沒有細說，主要還是安利一下小白同學們吧！除了胡蘿蔔，裏面出現的其他材料都是需要提前焯熟。
6.謎之西葫蘆啊！！！霆鋒口中的節瓜和西葫蘆真的不是同一個東西，至於大家放哪種，up to you~也可以選擇其他綠色的瓜類，比如青瓜絲，還可以直接生食呢！
7.雞蛋只用的雞蛋黃，相信吃過石鍋拌飯的同學們都懂的，所以就不多說啦。
8.然後炒飯最好用隔夜飯的道理大家應該都懂的吧！就是水分不會太重，比較好炒散。