酸辣雞雜粉
泡椒越辣越好，冬天來完熱騰騰的酸辣米粉不能更過癮！！
用料
| 雞胗 | 100g |
| 雞心 | 100g |
| 辣泡椒（罐頭野山椒） | 300g |
| 酸豇豆角（袋裝紅油豇豆） | 250g（1袋） |
| 蔥薑蒜末 | 適量 |
| 鹽 | 1大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 泡椒汁 | 100g |
| 幹米粉 | 適量 |
| 高湯 | 適量 |
酸辣雞雜粉的做法
雞胗雞心切片，滾水焯過，冷水洗去浮沫並反覆搓洗直到泡雞雜的水清澈爲止。瀝乾待用。
罐頭辣泡椒或罐頭野山椒都可，取出泡椒切碎備用。酸豇豆角切丁備用。蔥薑蒜切末備用。
熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入瀝乾水的雞雜翻炒。
依次放入調料，鹽，糖，雞精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒燒滾轉小火燜10分鐘，關火不要盛出，讓雞雜浸泡20分鐘左右。
燒一小鍋開水，水開後放入準備好量的米粉放入，全部變軟後關火。蓋上鍋蓋燜10分鐘。
10分鐘後米粉沒有硬芯撈出過冷水，衝去粉湯徹底清爽後泡入冷水備用。
撈出米粉，把加熱好的高湯加入半碗高位置，澆入雞雜澆頭，撒上蔥花即可。
小貼士
如果沒有酸豇豆可用真空包裝的紅油豇豆代替
高湯手頭沒有滾開水亦可，那麼做雞雜澆頭時湯汁的量要適當多一些
