正宗博山炒皮拉絲

博山炒皮拉絲，是山東淄博博山家喻戶曉得一道涼菜，一般過年前後做的會比較多，是春節宴席上一道不可或缺的美食，因爲皮拉（學名不是很清楚，從小老人們就這麼叫它）在冬季才大量上市，所以只有在冬季才能吃到脆爽可口的皮拉絲。

用料  

正宗博山炒皮拉絲的做法  

1. 準備皮拉一個700克左右

2. 皮拉洗淨去皮

3. 去皮後的皮拉切絲

4. 木耳泡發後切成細絲（本次製作沒有切絲，直接放入黑木耳朵）

5. 養好海米

6. 冷鮮肉解凍切絲

7. 鍋內放油，下入薑絲煸出香味

8. 下入肉絲繼續煸炒至熟

9. 放入皮拉絲快速翻炒3分鐘

10. 放入海米翻炒均勻

11. 下入黑木耳絲繼續翻炒至熟

12. 加入鹽、雞精適量，出鍋，點入香油，放入敞口盤或盆中，放涼後就可以吃了

小貼士

1.皮拉切絲的時候一定不要太細，太細就沒有脆爽的感覺了，感覺會比較柴，口感不好。
2.皮拉絲容易粘，建議少量製作，冬季炒制晾涼後建議用保鮮膜封好口放在窗外儲存，或者放在冰箱儲存。
3.食鹽一定要最後放，出鍋後點入香油適量。