素餡水餃

用料  

素餡水餃的做法  

1. 中筋麪粉（普通麪粉）1.5斤，加適量鹽，冷水和麪，邊加水邊用筷子攪麪粉，攪成絮狀後和麪

2. 先醒10分鐘再揉，柔到三光（面光、手光、盆光）後再醒20分鐘，醒面的時候準備餡料

3. 五個雞蛋，加少許鹽打散後用熱鍋煎，雞蛋碎煎好晾涼，西葫蘆擦絲加少許鹽，用手捏一下備用，胡蘿蔔、白玉菇、黑木耳、香菇幹切碎備用

4. 西葫蘆擠幹水份，將所有食材放一起加少許生抽、糖，一勺蠔油，鹽，攪拌，加點麻油，攪拌均勻

5. 揉麪，切成小劑子，擀皮

6. 包好待煮

7. 水燒開加點鹽（防粘連）大火下餃子，煮開後加冷水，轉中大火再次煮開，再加冷水，再次煮開轉小火，約一分鐘後即可出鍋