素餡大蒸餃

誰說餡裏有肉才香，沒有肉也一樣香！

用料  

素餡大蒸餃的做法  

1. 白菜切末
   雞蛋磕到碗裏，滴兩滴水，打散
   凍豆腐解凍，攥幹水，切小塊
   紅薯粉提前泡好（泡三四個小時）

2. 鍋里加入水，水開之後放入白菜末，稍微焯一下撈出（不要煮太長時間），放入涼水，涼了之後瀝乾水（可以用手攥幹，越幹越好）
   放入粉條煮熟，撈出放入涼水，涼了後瀝乾水，剁碎

3. 鍋裏倒油，油熱後倒入雞蛋，稍微翻炒幾下，雞蛋呈嫩黃色出鍋備用

4. 接着用鍋裏的油，倒入凍豆腐塊翻炒，炒至金黃即可出鍋

5. 開水（一定用開水哦）和麪，和好後靜置醒一會

6. 之後就開始拌餡子
   把雞蛋，粉條，蔥末，豆腐塊，白菜末放到一個碗裏，撒上鹽，十三香，一品鮮，姜粉，玉米油，香油（可放可不放）拌勻即可

7. 面醒好後揉一下排氣，分成大小一致的劑子，像包餃子一樣把餡包進去就好了

8. 蒸鍋裏倒水，擺上包好的大餃子，蓋上鍋蓋蒸，鍋裏水開後（也就是鍋蓋上面冒熱氣）十分鐘就熟啦！

9. 沒有肉也一樣香！

小貼士

燙麪和發麪比會更香，因爲餡的滋味不會進到面裏
餡子的調料一點一點放，淡了就再加鹽，拌鹹了蒸出來會更鹹