芫荽拌雞肉
大熱天的,涼拌菜最討巧;做的人樂意,吃的人落胃;省事不馬虎。
用料
沙姜粉 | 適量(可選) |
全雞腿 | 1個 |
香菜(芫荽) | 1小把 |
檸檬汁 | 1大勺 |
剁椒 | 1大勺 |
雞精 | 適量 |
蔥段、薑片 | 適量 |
料酒 | 1勺 |
芫荽拌雞肉的做法
雞腿冷水入鍋煮沸,撇淨浮沫放入薑片和蔥段,淋入1勺料酒,加蓋煮15分鐘;熄火後燜15分鐘取出;放入冰水中激涼備用;
香菜去根及老葉,洗淨瀝乾水份切成小段;檸檬榨取果汁備用;
將冷卻的雞腿去骨扯成小塊(絲),撒上適量沙姜粉;加入檸檬汁、剁椒和雞精;帶上一次性手套輕輕抓拌,這樣能使食材與調味料混合均勻更入味;裝盤上桌。
小貼士
用冰水激涼的雞皮很爽脆,最好保留;剁椒和雞精都含鹽份,調味時依據口味而定;沙姜粉是增添風味的,沒有的話可以忽略。