雞肉炸餃

在我的泰國菜譜書上，這個做法的英語名字叫crispy dumplings (golden purses)，外形上類似粵菜石榴雞，但是這個是炸出來的。而且因爲是短時間炸，所以餡料需要先炒熟。
樓主前面5個顏色炸的不夠，後面4個炸的有點過......

用料  

雞肉炸餃的做法  

1. 鍋中倒入油，油熱後，加入蔥白（注意只要蔥白，蔥綠留着），蒜蓉，切碎的口蘑。炒2分鐘左右，要蘑菇變軟。

2. 加入雞肉末，生抽，蠔油，魚露，糖（比例是3：3：1：0.5）。然後加入切碎的馬蹄，然後炒5-8分鐘直到雞肉熟。（因爲炸的時間短，這一步的時間取決於雞肉是否熟，湯汁是否收幹。）然後關火。

3. 蔥綠部分。燒一鍋沸水，關火，把蔥綠泡入20-30秒。然後取出泡入到冰水中1分鐘讓蔥綠冷卻。這樣做的目的是爲了要蔥綠柔軟。然後根據你的實際情況可以把蔥綠從中間橫着一分兩段（保證長度能繫住就行）。我是豎着分成兩段的。這裏建議用廚房紙把水吸下，菜譜裏沒提到，我炸的時候油濺的太厲害。

4. 餃子皮中間放入餡料，然後擡起四角，收口在中間，然後用蔥綠綁住。系完後，如果多出來的蔥綠太多，可以用剪刀剪短。

5. 鍋中倒入油，溫度到達160攝氏度時，小心放入餃子。小心不要被濺着，因爲蔥綠比較溼。炸2-3分鐘或者直到表面金黃即可。

6. 然後配着泰式甜辣醬，或者其他你愛吃的醬就可以。

小貼士

方法大概就是這樣，可以根據自己的口味變換其中的餡料~