可以開店的肉燥子米線瞬間秒殺所有外賣

超好喝的米線，步驟複雜了些，但是在追求美味的路上，不要怕麻煩。

用料  

可以開店的肉燥子米線瞬間秒殺所有外賣的做法  

1. 幹米線放入熱水中，泡一晚，用筷子攪一下注意防粘。

2. 炸料:大約4大勺花生油（用兩勺豬油搭配兩勺花生油更好），八角一個，香葉幾片，桂皮一塊，草果一個的香料。油多了可以存放。

3. 洗淨，泡水五分鐘，撈出備用，

4. 小香菜帶根大一棵，小香蔥兩棵，蔥花，薑末少許，薑片五片

5. 豆乾切小丁

6. 熱鍋下花生油，小火，冷油放入控好水的香料，一定小火，香味一出，大體兩分鐘

7. 放入香菜，小蔥，薑片慢慢炸一定小火，注意菜必須瀝乾水分，小心迸濺。

8. 炸至香菜蔥幹，關火，香料撈出棄之。

9. 熬好的料油，倒出在碗裏。喜歡吃辣的可以看下面辣椒油的製作，20g粗辣椒麪混和20g細辣椒麪，5g白芝麻，半勺涼油攪拌均勻，趁油溫熱的時候倒入一勺熱油，用筷子快速攪拌，做成辣椒油。

10. 我是用了兩個鍋一起做的，另起鍋，一勺料油放入切好豆乾，小火慢慢炸至焦黃

11. 另一鍋，剛纔倒油留底油，放入肉餡，中火，炒制微焦

12. 兩步同時進行的，覺得忙不過來的，先炸豆乾，在炒肉餡

13. 肉餡微幹，延鍋邊倒入一勺料酒，炒制料酒散去

14. 轉小火，加入兩勺郫縣豆瓣

15. 炒出紅油

16. 加入蔥薑末，蔥薑末香味飄出

17. 加入三勺黃豆醬

18. 小火翻炒兩分鐘，全程攪拌，注意糊鍋，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，半勺糖。

19. 炒制均勻，加入半碗清水

20. 燉一會，大約三分鐘，加入一勺花椒粉

21. 燉一會，注意翻鍋，小心會糊鍋

22. 炒制無水狀態，盛出備用

23. 炸花生米

24. 倒入水，放入香菇，這個就是煮米線的水。根據米線多少放入

25. 煮香菇十分鐘後倒入泡好的米線。娃他爹不吃雞，所以沒熬高湯。直接清水煮的因爲肉燥子好吃，一點也不影響，但是香菇煮水不要省略。

26. 碗底放3g花椒粉，一撮鹽，3g白胡椒，準備蔥花，蒜末，香菜，根據自己口味。把丸子片煮一下

27. 沒大碗，用了小碗，發現得去買碗。倒入一勺湯，加入煮好的米線，擺上丸子，燙好的青菜。花生，肉燥子，香菜。一勺湯，完畢

28. 遠超米線店，比賣的好吃太多。炸硬後又吸滿湯汁的豆乾，酥脆的花生，多多的丸子片。超滿足