漿蝦仁（水晶蝦仁&一般蝦仁）

初加工：解凍後，需用牙籤挑去沙線(即蝦筋)，不能從背部劃一刀挑出，而是在尾巴兩彎處(從尾巴倒數第二個關節)，用牙籤扎個小眼，將沙線挑出，一是因爲關節這塊容易挑，二是可以保證蝦仁的完整性。
　　化凍：最好是自然解凍，不能用大水衝，否則蝦仁的纖維組織容易被破壞、表面發毛。
　　漂洗：挑完沙線後即可進行漂洗。蝦仁放入盆中，放清水至剛剛浸沒，放陳村梘水25克(使蝦仁初步發制變脆)，順時針方向輕輕攪拌(力道一定要輕，否則很脆的蝦仁會被打壞)，然後過一遍水；中乾淨；蝦仁再次放入盆中，放清水浸沒，放食粉30克(破壞細胞纖維，增加脆度)、鹽250克，再輕輕攪拌3分鐘，衝一下水；再次放水浸沒，放25克白醋(增加蝦仁的脆度)，輕輕攪拌5分鐘倒掉，用水衝一下，放小麥澱粉500克，輕輕拌勻，然後把澱粉衝乾淨(澱粉有吸附作用，蝦仁上如有沒洗掉的沙子或者斑點就可以吸掉了)。因爲這時蝦仁肉內還有鹹味和鹼味，要放在細流水下衝上5小時，衝淨味道，蝦仁變得飽滿、脆、硬，然後控淨水，用乾淨棉檯布輕輕吸乾水分。
　　上漿：將吸乾水分的蝦仁4斤倒入盆中。取一碼鬥，放入鹽20克、粉狀的味精30克、2－3克食粉(防止蝦仁內部的水分在攪打過程中出來)、白糖2—3克(作用是中和食粉的澀味)，然後倒入蝦仁中，輕輕拌均勻入味，再放生粉、澱粉各30克，攪拌均勻，再一點一點加色拉油，邊加邊用手順同一方向輕輕攪打，共加250克，打至呈薄薄的色拉狀後，倒入料盒中，打上保鮮膜，放冰箱中冷藏5－8小時方可使用，隔天用最好。
　　注：上漿時裏面一定不能放料酒和胡椒粉，因爲漂洗過的蝦仁白色透明，放入料酒則會發黃、不透明瞭，另外，不用料酒還因爲蝦仁受熱過程中會將料酒的味道留在蝦仁中，另外,影響味感經過這麼多程序，蝦仁幾乎已無腥味，所以不用放胡椒粉。
如果是熱天我們洗蝦仁水裏加冰塊的
鹼水:我以前十五斤蝦仁，洗二遍，前後沖洗一個半小時。

用料  

漿蝦仁（水晶蝦仁&一般蝦仁）的做法  

1. 初加工：解凍後，需用牙籤挑去沙線(即蝦筋)，不能從背部劃一刀挑出，而是在尾巴兩彎處(從尾巴倒數第二個關節)，用牙籤扎個小眼，將沙線挑出，一是因爲關節這塊容易挑，二是可以保證蝦仁的完整性。
   　　化凍：最好是自然解凍，不能用