芳香排骨

心心念唸的芳香排骨來了！這是西安地區大小飯店的一道招牌菜。今天來自制挑戰一下，味道相當不錯！只是在炸制火候上和酒店水平還有差距。

用料  

芳香排骨的做法  

1. 準備好食材

2. 切配好醃製材料備用

3. 將步驟2切配好的材料與排骨混合，加入酒釀一勺、醬油半勺、蠔油少許、料酒半勺、胡椒粉少許、五香粉少許、鹽少許、糖少許、香油少量。拌勻封上保鮮膜，放入冰箱醃製12小時以上。

4. 將醃製好的排骨洗淨。重新放入滷水中滷製1小時。滷水製作（水600ml、醬油生抽一勺、鹽5克、冰糖5塊、料酒半勺、八角一顆、草果一顆、香葉一片、花椒十粒、小蔥一把、生薑兩片）

5. 滷製好放涼，油溫6成熱炸制2分半鐘撈出控油。

6. 裝盤配椒鹽食用

小貼士

排骨醃製和滷製時注意鹽的用量。滷水醬油少放，控制滷水顏色，切不可顏色太深，不然炸製出來排骨。發黑炸制時油溫六成熱後改中小火，全程用中小火炸制。