春餅卷合菜
二月二這天吃春餅也被叫做“咬龍鱗”,因爲春餅形狀又圓又薄好似鱗片而得名。春餅的做法非常簡單,吃的時候可以炒上一些春天的時令蔬菜,用春餅捲起來吃。剛蒸好的春餅透明筋道,捲上鹹香適口的炒合菜,一口咬下去滿滿的幸福感。
用料
蒸春餅 | |
麪粉 | 300g |
熱水 | 180ml |
色拉油 | 10ml |
鹽1g | 1g |
合菜蓋帽 | |
雞蛋 | 3個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
韭菜 | 100g |
綠豆芽 | 100g |
火腿腸 | 2根 |
粉絲 | 50g |
大蔥 | 5g |
花生油 | 15ml |
春餅卷合菜的做法
首先我們要準備好需要用到的所有食材:製作春餅需要用到的麪粉,製作合菜蓋帽的食材有雞蛋、胡蘿蔔、韭菜、綠豆芽、粉絲和火腿腸等。還可以搭配菠菜、木耳和肉絲一起炒,食材越豐富越好吃。不喜歡吃攤雞蛋的話,也可以不蓋帽,把雞蛋炒到合菜裏面。
先把麪粉和鹽倒入盆中,然後用準備好的熱水把麪粉攪成絮狀,晾至不燙手後將其揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右。取出餳好的麪糰放到案板上,用手反覆揉勻後揪成若干個小劑子,然後用手把每個小劑子揉圓。劑子大小要均勻,這樣才能保證春餅大小一致。
像擀餃子皮一樣把所有的小劑子擀成餃子皮大小的麪皮。
用油刷給擀好的麪皮上面刷上油,注意油要全部刷均勻,然後把麪皮一個一個疊起來。
用擀麪杖把疊好的麪皮擀成圓餅,不用擀得太薄,太薄容易撕不開或者撕破,但要儘量擀得上下兩個大小一致。
蒸鍋中加入適量清水大火燒開,把擀好的春餅放入墊好屜布的籠屜裏,水沸騰後把籠屜放入蒸鍋中,上汽後蒸10分鐘就可以了。
蒸好後出鍋立刻取出,趁熱把春餅一張一張揭開,因爲之前刷過油,特別好揭開,晾涼了就不好揭了。
粉絲提前用溫水泡軟;韭菜摘洗乾淨,控幹水分後切成段備用;綠豆芽掐去根部後淘洗乾淨;胡蘿蔔削去外皮後切成細絲;火腿腸剝去外皮後切成絲備用;最後把雞蛋打入碗中,加入1g鹽,用筷子攪打成雞蛋液。
中火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入花生油轉大火燒至油熱,下入蔥花小火爆香,倒入火腿絲翻炒,然後下入綠豆芽大火快炒。
下入胡蘿蔔絲和粉絲,翻炒後調入生抽和鹽調味。
倒入切好的韭菜段翻炒,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
平底鍋中火燒至掌心灼熱,用油刷刷上一層薄油,油熱後倒入攪拌好的雞蛋液,然後晃動鍋讓蛋液在鍋底膨脹凝固,攤成足夠大的蛋餅。
底部凝固定型後翻面,兩面煎黃出香後盛出蓋在炒好的合菜上就可以了,炒合菜和春餅最搭配。