春餅炒合菜

立春了，大家都會想到春餅，春餅的做法非常多，有烙的，有蒸的，還有用麪糊攤的，今天分享一個特別簡單的春餅做法，配方、手法都非常詳細，春餅薄如紙，柔軟筋道撕不破，簡單實用，至於合菜麼，必有的是綠豆芽，其他的比如韭菜，蒜苗，胡蘿蔔，木耳，白菜，粉條，辣椒，雞蛋，肉絲，反正是家裏有啥就放啥吧，一起來看一下吧。

用料  

春餅炒合菜的做法  

1. 大碗中放入250克高筋麪粉（沒有的就普通麪粉吧），加2克的鹽，增加面的筋性，攪合一下，先用開水（120克）將面攪拌成面絮，然後再加冷水（50克）繼續攪拌，揉成麪糰（比包餃子的面稍硬一點），可以不光滑，餳面10分鐘。

2. 拿到揉麪墊上，像洗衣服那樣將面揉光滑了，我這個大概揉了8分鐘，麪糰就很光滑了，包上保鮮膜餳面一個小時。

3. 餳好的面不用揉，直接搓成長條。

4. 切成跟餃子皮一樣大的20個面劑，撒點乾麪粉防粘。

5. 揉圓按扁，擀成中間稍微厚，邊緣薄的餃子皮。

6. 自制的環保無毒的刷油的刷子，就是用大蔥白切幾刀做的。

7. 取一張餃子皮，上面用大蔥刷子均勻的刷上一層色拉油，尤其是邊緣，一定要刷上，再撒一層乾麪粉。

8. 上面摞上一張餃子皮，然後再刷油，再撒麪粉，再摞餃子皮，反覆操作，一共摞了10張餃子皮，好像不識數了，後來看照片應該是9張。全部摞完之後，先用手輕輕的按壓麪餅，然後再從中間往外輕輕的擀壓，兩面反覆的擀壓，這樣才擀的均勻。

9. 擀好以後鬆弛5分鐘，平底鍋預熱，不用放油，將麪餅放入鍋中，中火一面烙10秒後翻面，用手揭下一張，再翻面，再揭一張，就這樣，烙一面揭一面，10張餅2分鐘就烙好了。

10. 看看，輕薄透亮，還特別的柔軟，非常有韌性，不會輕易扯破。

11. 等着卷菜吧

12. 餳面的時間做個土豆粉。碗中放入50克土豆澱粉，加入50克涼水攪成糊狀。

13. 用滾開的水200毫升燙麪糊，邊加水邊攪，攪拌均勻。

14. 分次加入約200克左右的乾土豆澱粉，使勁攪合。

15. 下手揉，儘量揉均勻，使熟粉和生粉充分的結合。

16. 多次少量加入清水，邊加邊抓拌。一定要多抓一會，越細膩，漏出的粉越均勻。

17. 最後攪拌成這樣細膩的拉絲狀的就可以了。將粉糊裝入裱花袋或者食品袋中，在底部剪個小口。

18. 鍋中多放水，開大火，水開後一圈一圈的擠入粉糊，大概煮一分鐘，粉條都浮在了上面就好了，撈出過涼水。

19. 爽滑筋道的粉條就好了，今天用了一少部分炒個合菜，剩餘的可以做酸辣粉，還可以涮火鍋。

20. 各種菜洗乾淨改刀備用

21. 鍋燒熱，放入豬油化開

22. 加入蒜片爆香，然後加入五香粉炒香。

23. 下入胡蘿蔔，白菜，豆芽煸炒一二十下，加入蒜苗，尖椒絲，加生抽、蠔油、鹽調味，做後放入自制的土豆粉條。

24. 翻炒均勻出鍋，去找春餅吧

25. 春餅炒合菜，立春必備的喲。