辣酒

用料  

辣酒的做法  

1. 製作步驟：1將幹蔥頭去皮切碎，蒜米攪成茸。小米辣切圈，紅辣椒切丁，辣椒皮攪碎。將冰糖，蒸魚豉油，花雕酒，味精，雞精，清酒，高湯稱好量。

2. 2.將幹蔥頭和蒜蓉，下鍋小火，炒幹水分，之後到加香油，紅辣椒，小米辣，辣椒皮，小火熬（三成熱），熬出亮紅色。

3. 3.將熬好的油，倒入高湯裏面，熬製50-60分鐘後，調味料放進去，小火燒開後，靜置一晚，將裏面的料渣用密漏撈出來，撈乾淨後，用用炒勺將表面的紅油舀出來，單獨放，油撈乾淨後，將辣酒汁放涼，用打包帶裝起來，進冰箱備用。