栩栩如生的水晶紅玫瑰
每次做玫瑰造型食物,都會想起張愛玲在《紅玫瑰與白玫瑰》中說:也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人,至少兩個。娶了紅玫瑰,久而久之,紅的變了牆上的一抹蚊子血,白的還是“牀前明月光”;娶了白玫瑰,白的便是衣服上的一粒飯粘子,紅的卻是心口上的一顆硃砂痣。
我就愛紅玫瑰,愛它熱烈又含蓄的嬌態,愛它奪目又看不到底的深邃,無關張愛玲。
用最簡單的材料,親手給自己做一籃。
沒加任何調味料,因爲不打算吃。
用了紅曲粉與菠菜粉,邊調邊加,加到自己滿意的樣子。
然後再一片片捏薄成花瓣,捲上花蕊,粘上葉子。
看着它在沸水中慢慢變半透明,如鮮豔欲滴的紅脣微張,吐着舌尖。
那一刻,誰還需要什麼鮮切花。
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配方大大小小做了12朵。
用料
澄粉(小麥澱粉) | 100克 |
木薯粉(或玉米澱粉) | 50克 |
開水 | 110克 |
紅曲粉 | 4克 |
菠菜粉 | 2克 |
葵花籽油 | 10克 |
栩栩如生的水晶紅玫瑰的做法
把澄粉+木薯粉拌均勻;
邊加開水邊攪拌至無干粉的樣子;
分50克或更少出來做綠色用,加入菠菜粉備用;
在原盆子里加入紅曲粉拌均勻;
揉光滑後,加入一半的葵花籽油揉至完全吸收,蓋保鮮膜醒發20分鐘;
把綠色的也如法炮製,若粉太乾可適量加點水;
把紅麪糰擀成大拇指粗的長條,切成一部分是七八克(大約一個餃子皮的重量)、一部分是四五克的擠子,這樣就可以做出大大小小的玫瑰,用保鮮膜蓋好;
再取2克左右搓成兩頭尖的小長條做花蕊,用保鮮膜蓋好;
取擠子用擀餃子的手法擀成邊沿薄中間厚,用保鮮膜蓋好;
七片爲一朵排列疊放,用刮板在中間壓一下粘緊,然後在壓在最底下的那一端放上花蕊;
輕輕捲起來;
用刀從中間一切爲二;
收緊一下底和腰,然後用牙籤把粘連的地方挑開整理一下就成一朵玫瑰了,用保鮮膜蓋好,剩下的如法炮製;
把綠麪糰擀成寬度比玫瑰稍高的面片,厚約0.3CM,然後斜切成三角形狀;
用筷子蘸一點點水抹上去,把葉子粘上,若成品穿竹籤,可以現在就扎個孔防止熟後變硬了開裂;
水開後上鍋蒸12分鐘出鍋。
◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
成品11
成品12
成品13
小貼士
△ 不同牌子的粉不同的空氣溼度吸水率不同,可根據麪糰的實際情況調整用量,比如±10~20克,若想甜,可以加10%的糖;
△ 擀的邊沿不圓沒關係,這樣做出來才更自然;
△ 放花蕊選擇的起始端不同效果也不同,若放在疊在最上層的那頭就卷出來就不是玫瑰了;
△ 卷的時候千萬不要太用力卷實,否則粘連了沒法挑開;
△ 葉子想貼幾片隨意,但蘸水一定不能多,否則會軟爛,就是用筷子打溼了還要抖一抖再抹上去那種程度;
△ 過程中我特別強調用保鮮膜蓋好,因爲澄粉完全沒有筋度,一失水就會乾裂;
△ 蒸的時間視頻玫瑰大小和鍋而定。