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食譜坊菜譜 2.91W

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1:學會這些油醋汁，再也不用買沙拉醬咯！
作者：迷特波魯

分享一下迷特波魯總結的油醋汁公式，以及幾種不同地方風味的油醋汁。
0.油醋汁公式&基礎做法

1.意式油醋汁

2.法式油醋汁

3.日式油醋汁

4.泰式油醋汁

5.中式油醋汁

◉1:意式油醋汁。                                                         意大利人在中世紀發明了油醋汁，算是清爽醬汁的鼻祖。但是，油醋汁最早並不是用於拌沙拉，而是作爲蘸汁，用來搭配餐前面包。

  橄欖油30ml
  巴薩米克醋10ml
   蜂蜜8ml
   第戎芥末醬1勺
   黑胡椒適量
   鹽適量。                                                                       沙拉菜+生火腿+番茄+意式油醋汁

沙拉菜+奶酪+番茄+意式油醋汁。                           2:法式油醋汁，主要特點是會使用較多的香草料，例如：普羅旺斯香草碎即爲百里香、羅勒、迷迭香、薄荷等常見香草的混合香料。

檸檬汁15ml
蜂蜜10ml
普羅旺斯香草碎適量

沙拉菜+海鮮+法式油醋汁+紅酒燉牛肉+法棍
3:日式油醋汁

色拉油20ml
芝麻油10ml
日式橙醋15ml
日式薄口醬油15ml
蜂蜜10ml
蒜泥2瓣
洋蔥泥1/6個
焙煎芝麻適量

水菜+雞胸肉+番茄+日式油醋汁

鮪魚+蘿蔔苗+大蔥絲+柚子瓤+日式油醋汁

4:泰式油醋汁主要用了泰國的魚露及新鮮的青檸和小米椒，在調味料的比例上，與其他油醋汁略有不同，降低了油的用量，替換爲魚露，搭配各種新鮮的熱帶水果，最爲合適。

橄欖油15ml
魚露15ml
青檸汁15ml
蜂蜜10ml
小米椒1-2個

黑胡椒適量。                                                              芒果+牛油果+鮮蝦+泰式油醋汁。                          青木瓜+豇豆+花生+泰式油醋汁。

5:中式油醋汁，可以選用芝麻油或者色拉油，油混合其他調味料，在鍋中加熱後，淋於涼菜之上，就成了中式沙拉。比如：熗生菜、涼拌手撕雞等等。

芝麻油30ml
山西老陳醋10ml～恆順香醋
砂糖10g
蒜泥2瓣
薑汁5g
白芝麻適量。
生菜+黃瓜+胡蘿蔔+洋蔥+手撕雞+中式油醋汁。                                            娃娃菜+胡蘿蔔+粉絲+香腸絲+中式油醋汁
2:待續