枸杞芽炒肉

雨水過後，氣溫回暖，柳樹和香椿樹發芽，田間地頭各種野菜開始冒頭。 沒錯，又到了吃“鮮”的時節。 這個時節各種野菜正鮮嫩，成了家家戶戶飯桌上的常客。《紅樓夢》中的探春和寶釵愛吃一種野菜——油鹽炒枸杞芽。枸杞芽到底是什麼呢？能吸引十二釵中的這兩位呢？其實枸杞芽就是春天枸杞樹上新發的嫩芽，也算是春天的一種野菜，有的地方也管它叫它枸杞頭。中國自古就食用枸杞芽，中醫認爲枸杞芽能清火明目，所以舊時貴族和民間都會食用它。元魯明善《農桑衣食撮要》捲上“種枸杞”中言“嫩芽葉可作菜食”。《遵生八箋》中說：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。”清王聞遠《西蜀唐圃亭先生行略》稱：“僦居吳市，僅三數椽，蕭然四壁，炊煙嘗絕，日採廢圃中枸杞葉爲飯。”可見，枸杞芽不但可入藥，也做成飯菜食用。
新鮮的枸杞芽肥肥嫩嫩的，一掐就斷。枸杞芽的吃法有很多，一把新鮮的枸杞芽加上點瘦肉或者豬肝，無論是爆炒還是煮湯，味道都極其鮮美。當然還可以試試最經典的做法油鹽炒枸杞芽，只用油鹽炒香，炒好的枸杞芽碧綠生青，入口鮮嫩且脆，更能吃出枸杞芽的清新本味，春天的野菜吃的就是一個新鮮。

用料  

枸杞芽炒肉的做法  

1. 首先我們要準備好製作這道【枸杞芽炒肉】需要用到的所有食材：先把新採摘的枸杞芽放到水中洗乾淨後撈出瀝乾水分，枸杞用水泡軟，大蔥切蔥花、姜切成薑絲、幹辣椒切辣椒段備用。把裏脊肉洗淨後放到案板上，用刀切成薄厚均勻的肉片，然後將肉片放入碗中調入料酒和澱粉抓勻，這樣處理過的肉片，炒出來口感比較嫩滑。

2. 炒鍋中火燒至掌心灼熱，然後倒入花生油，轉大火燒至油熱後放入切好的蔥花、薑絲、和幹辣椒段，小火爆香後下入肉片迅速滑散。炒至肉片變白後放入泡好的枸杞，調入生抽10ml翻炒入味。

3. 倒入枸杞芽大火爆炒至斷生。

4. 加鹽調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

5. 一盤鮮香美味的枸杞芽炒肉就做好了，枸杞芽初入口有一點點苦澀，細嚼之後就會有絲絲回甜。

小貼士

1、切好的肉片提前用料酒和澱粉漿一下，可以鎖住肉片裏的水分，炒出來口感會比較嫩滑。
2、炒枸杞芽時要注意火候，一定要大火快炒，這樣炒出來的菜纔好吃。