吉祥富貴魚

暖暖的味道20170111

用料  

吉祥富貴魚的做法  

1. 草魚肉微凍，改刀，斜切成菊花狀

2. 過清水後，控幹水分，加少許鹽，醃製三分鐘，取蛋清一個，抓散，倒入魚肉，抓均勻

3. 取塑料袋一個，將足量澱粉倒入塑料袋，抓住魚皮，快速在澱粉中抖動上漿

4. 均勻粘粉

5. 六成熱油溫

6. 油溫六成熱，將魚皮對摺捏住下鍋，並快速抖動成型 ，定型後撈出，待油溫升高，復炸

7. 另起一鍋 洋蔥爆香

8. 加入番茄醬

9. 番茄沙司

10. 一比一比例

11. 炒出紅油

12. 加入水

13. 加入鹽

14. 白糖

15. 白醋 一定是白醋

16. 水澱粉勾芡 熬煮到微濃稠 淋入熱油

17. 菊花魚撈出 淋汁

18. 大功告成

小貼士

醬汁中糖醋比例可根據自身喜好調整，糖尿病人不建議食用。